สูตร Recaito (พื้นฐานการทำอาหารสีเขียวของเปอร์โตริโก)

Recaito เป็นอาหารหลักที่พบในอาหารเปอร์โตริโกรสเผ็ดส่วนใหญ่ ระเบิดรสสีเขียวนี้มีรสสมุนไพรและมีกลิ่นหอมด้วย recao (เรียกอีกอย่างว่า culantro) หัวหอมและกระเทียมที่กลมกล่อมด้วยรสชาติของพริกหวานที่เรียกว่า aji dulce

สูตร Recaito ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

สูตร Recaito นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับแต่ละครอบครัว แต่ส่วนผสมหลัก ชื่อ Recao จะอยู่รอบๆ ตราบเท่าที่คุณสามารถหาได้ สูตรพื้นฐานนี้เป็นส่วนผสมของสูตรของแม่และคุณยายของสามี และเป็นสูตรที่ฉันได้ส่งต่อให้เพื่อนและครอบครัวของฉัน

ชาวเปอร์โตริกันพลัดถิ่นส่วนใหญ่ชอบวันที่คุณสามารถออกไปเก็บใบ Recao สองสามใบจากพุ่มไม้ได้ ตอนนี้เราส่งเสียงร้องเหมือนเรากำลังตีเหมืองทองคำเมื่อเราพบร้านค้าที่ขายมัน สูตร Recaito นี้จะช่วยให้คุณยืดสมุนไพรได้ เพื่อให้คุณพร้อมสำหรับใส่อาหารคาวจานโปรดทั้งหมดของคุณ สำหรับฉัน การพักผ่อนเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อฉันทำ สีพาสเทล, picadilloหรือคอหมูย่าง

เรไคโตมีที่มาจากอะไร? มันเหมือนหรือแตกต่างจาก Sofrito หรือไม่?

ฉันรู้ว่าคุณมีคำถามที่ร้อนแรง: ต้นกำเนิดของ recaito คืออะไร? มันเหมือนหรือแตกต่างจากซอฟริโต้หรือไม่? นี่คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ทั้งหมด

เราหลงใหลในสูตรอาหารของเรา และถูกต้องแล้ว แต่เพื่อให้ถึงจุดต่ำสุดของ recaito คุณต้องไปไกลกว่าการกลับไปกลับมาในสิ่งที่คนอื่นคิด ควร ที่จะเรียก Recaito และ sofrito สามารถใช้แทนกันได้เพื่ออธิบายฐานการทำอาหารอเนกประสงค์นี้

Recaito แปลว่า “recao น้อย” โดย recao เป็นหนึ่งในชื่อที่เราเรียกว่าสมุนไพร culantro ตัว “เล็ก” คือ recao สับเป็นแผ่นเรียบ-อิช แป้งโด.

หากคุณเคยซื้อ recaito และ sofrito ในร้านค้า คุณจะเห็นว่าอันแรกเป็นสีเขียว และอันที่สองเป็นสีแดง ในภาษาสเปน sofrito เป็นกริยาที่มีความหมายว่า “sauté” โดยปกติแล้ว เรไคโตจะผัดกับมะเขือเทศเพื่อสร้างเป็นฐานสำหรับทำอาหารสูตรอื่นๆ การเพิ่มมะเขือเทศลงในซอฟริโตจะทำให้สีเปลี่ยนไป

ส่วนที่สับสนสำหรับคนที่ไม่รู้จักชื่ออาหารเฉพาะคือ ซอฟริโตและเรไคโตมักจะเหมือนกัน: สีเขียวอาจมีจุดสีเหลืองและสีแดงจากพริกหวาน ความแตกต่างหลักๆ อยู่ที่ความคิดเห็น (และมะเขือเทศ) และคุณเหมาะกับความหมายหรือไม่

เพื่อความเรียบง่ายและสามัญสำนึก เพียงแค่รู้ว่าในเปอร์โตริโกโดยเฉพาะ แทบไม่มีใครแยกความแตกต่างระหว่างทั้งสองตามไวยากรณ์ ดังนั้น สำหรับเรา recaito สามารถใช้แทนโซฟรีโต้ได้

ส่วนผสมเรไคโต

Recaito รสชาติเหมือนซัลซ่าผักชีร้อน ไม่ร้อนในแง่ของอุณหภูมิ แต่กอดจิตวิญญาณของคุณให้อบอุ่น Recao มีรสผักชีที่ไม่ออกเสียง และเมื่อผสมกับหัวหอมและกระเทียมที่ฉุน ก็จะได้กลิ่นที่หอมและฝาด Aji dulce (พริกหวาน) ช่วยปรับสมดุลของรสเผ็ดและเพิ่มความหวาน ไม่มากแต่พอทำให้ก้นหุงนิ่มลง

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดใน recaito คือตัว recao นั่นเอง ยิ่งไปกว่านั้น ซอสพริกหวานและพริกเขียว (หรือคิวบาเนล) ช่วยเพิ่มความสมดุลในการตัดผ่านรสชาติที่แน่วแน่ของหัวหอมและกระเทียม สุดท้าย ใส่ใบออริกาโนแห้งและผักชีเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อให้ความอบอุ่นและความสว่าง

Recao คืออะไร?

Recaito มีรสชาติที่คล้ายกับการผสมผสานระหว่างยี่หร่ากับผักชี ในความเป็นจริง คนที่คิดว่าผักชีมีรสชาติเหมือนสบู่ อาจพบว่าสมุนไพรนี้น่ารับประทานมากกว่า หลายประเทศในและรอบ ๆ แคริบเบียนใช้ recao ในอาหารของตน สมุนไพรแต่ละชนิดมีชื่อเป็นของตัวเอง: recao, shadow beni หรือ culantro เป็นชื่อสามัญที่สุด

ประเทศในเอเชีย เช่น เวียดนามและลาวก็ใช้ recao ดังนั้นหากคุณไม่พบมันในตลาดฮิสแปนิกหรือแคริบเบียน ให้มองหาในร้านขายของชำในเอเชียเช่น ngò gai หรือผักชีฟันเลื่อย

ไม่มี “ฤดูกาล” สำหรับเรโอ เช่นเดียวกับผักชี หาได้ตลอดทั้งปีถ้าคุณสามารถหาได้ เป็นวัชพืชที่เติบโตเกือบรุกรานในเปอร์โตริโก ฟลอริดา ฮาวาย และส่วนอื่นๆ ของประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อน คุณสามารถลองปลูกเองที่บ้านจากเมล็ดก็ได้ ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก แต่จะลองอีกครั้งในเร็วๆ นี้

แทนที่ Recao หากคุณมีปัญหาในการค้นหา

บางครั้ง ตอนที่หา Recao ไม่เจอ ฉันทำสูตรนี้โดยใช้ผักชีสามพวงและผักชีฝรั่งใบแบนอิตาลีหนึ่งพวง ผักชีฝรั่งปรับสีผักชีและเลียนแบบผักชีอย่างใกล้ชิด คุณยังสามารถแทนที่ recao ในสูตรนี้ด้วยผักชีเพียงอย่างเดียว รสชาติก็จะไม่มี มันจะมีความฝาดและเป็นกรดมากขึ้น แต่จะได้ผลเมื่อคุณไม่มีทางเลือกอื่น

Ajies Dulce คืออะไร?

Aji dulce เป็นพริกหวานขนาดเล็กที่ใช้เพื่อเพิ่มรสหวานและหวานให้กับมะนาว คุณจะพบพวกเขาในส่วนผักและผลไม้ของร้านขายของชำใกล้พริก ถ้า คุณอาศัยอยู่ในเมืองที่มีประชากรฮิสแปนิกจำนวนมาก มิฉะนั้น ทางออกที่ดีที่สุดของคุณในการค้นหาคือไปที่ตลาดละตินอเมริกาหรือแคริบเบียนที่ใกล้ที่สุด

แม้ว่าจะดูคล้ายกันมาก แต่อาจิ dulce เป็น ไม่ เช่นเดียวกับพริกฮาบาเนโรหรือพริกขี้หนูสก๊อต Aji dulce มักจะเป็นสีเขียวและสีเหลืองแกมเขียว พวกมันแน่นและกว้างกว่าพริกฮาบาเนรอสหรือพริกขี้หนูสก๊อต หลีกเลี่ยงพริกสีส้ม สีแดง หรือสีเหลืองสดใส เหล่านี้เป็นมากกว่าหมวกสก๊อตหรือ habaneros และจะทำให้ recaito ของคุณเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ

ถ้าคุณหา aji dulce ไม่ได้ ให้ใช้พริกหวานในปริมาณเท่ากันเป็นของว่างแทน (พริกหวานแบบเดียวกับที่คุณจะเสิร์ฟกับครีมหรือน้ำจิ้ม)

บางคนเปลี่ยนพริกเขียวในสูตรนี้ด้วยคิวบาเนลล์หวานหรือพริกไทยกล้วย เรไคโตไม่เผ็ดเว้นแต่คุณต้องการให้เผ็ด ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงพริกร้อน

วิธีใช้งาน Recaito

เมื่อใช้เป็นฐานในการปรุงอาหาร เรไคโตจะถูกผัดในน้ำมันร้อนเล็กน้อยเพื่อปลดปล่อยรสชาติ เป็นฐานของสตูว์ถั่วและข้าวของชาวเปอร์โตริโก

เมื่อนำมาใช้ในน้ำดอง เรไคโตจะถูกเติมดิบลงในเครื่องเทศอื่นๆ แล้วถูบนเนื้อหรือสัตว์ปีกที่โชคดีพอที่จะมีได้

ฉันเพิ่มเรไคโตลงในซอสร้อนแบบโฮมเมดของฉัน อบแห้งด้วยเครื่องเทศที่ผสมผสานกัน และโยนมันลงในสลัดมันฝรั่งของฉันเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คำแนะนำและเคล็ดลับในการทำ Recaito

นี่คือเคล็ดลับและกลเม็ดบางส่วนที่ฉันได้เรียนรู้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสำหรับการทำ recaito:

• เลือกรีเคาท์สีเขียวที่สว่างและแน่น แยกใบและทิ้งใบสีน้ำตาล เหี่ยวแห้ง หรือเป็นเมือก เพราะจะทำให้ใบหญ้าแห้งและมีกลิ่นเหม็นอับ
• เริ่มต้นด้วยการบด (หรือผสม) หัวหอม กระเทียมและพริก ช่วยสร้างตัวเร่งปฏิกิริยาเพื่อทำลายใบ recao ที่ละเอียดกว่าและเบากว่า
• เครื่องเตรียมอาหาร 14 ถ้วยทำงานได้ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ ช่วยให้คุณมีพื้นที่ผิวที่ใหญ่ขึ้นเพื่อทำงานภายใน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องหยุดเครื่องเพื่อขูดด้านข้างบ่อยขึ้น
• ชีพจรเครื่องของคุณแทนที่จะปล่อยให้มันทำงานอย่างต่อเนื่อง Recaito ควรมีพื้นผิวที่ขาด ๆ หาย ๆ เล็กน้อย ไม่ควรเป็นรูพรุนหรือน้ำมูกไหลเกินไป
• กรองของเหลวส่วนเกินออกจาก recaito หลังจากเตรียมโดยกรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด คุณสามารถเติมของเหลวที่ตึงเครียดนี้ลงในซอสร้อน น้ำส้มสายชู หรือซอสบาร์บีคิวเพื่อเพิ่มรสชาติ

คำแนะนำการจัดเก็บ

Recaito จะดีที่สุดเมื่อเก็บแช่แข็งไว้ในถาดน้ำแข็ง คุณสามารถเตรียมสูตรนี้เป็นจำนวนมากแล้วเทลงในถาดทำน้ำแข็งให้เท่ากัน แช่แข็ง recaito จนแข็ง จากนั้นนำ recaito ลูกบาศก์ออกแล้ววางลงในภาชนะเก็บช่องแช่แข็ง ถาดน้ำแข็งส่วนใหญ่บรรจุเรไคโต 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งเป็นปริมาณที่เหมาะที่สุดสำหรับปรุงรสชาติถั่วหรือหม้อข้าว Recaito สามารถเก็บไว้แช่แข็งได้นานถึงหกเดือน

ถ้าคุณคิดว่าคุณสามารถใช้ recaito ในหนึ่งสัปดาห์ได้ ให้เก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นแทนที่จะแช่แข็ง แม้ว่าจะปลอดภัยที่จะใช้ได้นานถึง 14 วันในตู้เย็น แต่รสชาติก็จะยิ่งแย่ลงหากแช่ในตู้เย็นนานขึ้น