สูตรพายคัสตาร์ดไข่

ทาร์ตคัสตาร์ดไข่เป็นอาหารจานโปรดของชาวใต้ มักเป็นสูตรสำหรับครอบครัวที่ชวนให้รำลึกถึงอดีตที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน เรียบง่าย คลาสสิก และให้ความรู้สึกสบายอย่างเหลือเชื่อ หากคุณเติบโตขึ้นมาในภาคใต้ คุณอาจมีญาติคนหนึ่งที่อบทาร์ตไข่ครั้งแล้วครั้งเล่า แต่ถึงแม้พวกเราที่ไม่มีสูตรอาหารประจำตระกูลก็สามารถทำเมนูคลาสสิกแสนผ่อนคลายนี้ได้ที่บ้าน

สูตรนี้เป็นของหวานแบบคลาสสิกดั้งเดิมซึ่งมีพายครีมอื่นๆ มากมาย แทนที่นมทั้งตัวด้วยบัตเตอร์มิลค์และคุณมี พายบัตเตอร์มิลค์หรือข้นครีมด้วย cornmeal และคุณมี พายหมากรุก.

ทาร์ตคัสตาร์ดไข่ทำจากคัสตาร์ดแบบพื้นฐานปรุงในแป้งพายที่มีลักษณะเป็นขุยเนย รสชาติเรียบง่าย: วานิลลาหอมและลูกจันทน์เทศบด แต่ความเรียบง่ายนั้นเป็นพื้นฐานของความสบายใจ นั่นและการผสมผสานของพื้นผิวที่ตัดกันสองแบบ: ครีมขนมที่นุ่มนวลและแป้งที่กรอบและเป็นขุย

Tips and Tricks สำหรับแป้งพายที่ดีที่สุด

แม้ว่าการใช้แป้งที่ซื้อจากร้านจะไม่ใช่เรื่องน่าละอาย (ช่วยประหยัดเวลาได้มาก!) แต่ก็ไม่มีอะไรที่เหมือนกับพายเนยและเป็นขุย เปลือกทำจากรอยขีดข่วน. เคล็ดลับเหล่านี้จะทำให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องแป้งพาย เพื่อให้คุณได้แป้งพายที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

• ให้มันเย็น: การผสมแป้งกับส่วนผสมที่เย็นและเย็นแป้งที่ผสมแล้วก่อนรีดจะช่วยสร้างเปลือกที่ลอกเป็นขุยเป็นพิเศษซึ่งง่ายต่อการม้วนออก การหั่นเนยล่วงหน้าอาจช่วยได้ แล้วแช่เย็นหรือแช่แข็งไว้ ​​20 นาทีก่อนผสมแป้ง วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เนยละลายในแป้งในขณะผสม คุณจะได้แป้งที่กรอบกว่า
• เตรียมตัวล่วงหน้า: หลังจากผสมแป้งแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนรีด เวลาพิเศษในตู้เย็นนี้ไม่เพียงทำให้แป้งเย็นลงเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แป้งชุ่มชื้นและกลูเตนผ่อนคลาย แป้งที่แช่เย็นจะกระจายตัวได้ง่ายกว่ามากและเก็บชั้นเนยที่แตกต่างกันไว้ในแป้งได้ดีกว่า
• เครื่องเตรียมอาหารทำให้การทำงานรวดเร็ว เพื่อเตรียมแป้งพายและตัดเนยลงในแป้งโดยไม่ละลาย ไม่ต้องกังวลถ้าคุณ ฉันไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร; แป้งพายนั้นง่ายต่อการผสมด้วยมือด้วยเครื่องตัดขนมหรือเพียงแค่ใช้ปลายนิ้วของคุณ
• เติมน้ำแข็งครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ. คุณรู้ว่าคุณได้เติมน้ำลงในแป้งเพียงพอแล้วเมื่อมีแป้งที่ร่วนซุยหยิบจับกันเมื่อบีบนิ้วของคุณ
• ทำอาหารคนตาบอด เปลือกก่อนเติมไส้ ด้วยไส้ของเหลวเช่นคัสตาร์ด การอบเปลือกโลกแบบตาบอดช่วยให้มั่นใจว่าแป้งจะกรอบ เป็นขุย และแข็งแรงพอที่จะรองรับไส้ได้ หากไม่มีการอบแบบตาบอด เปลือกโลกจะแฉะเกินไป

วิธีทำไส้คัสตาร์ด

ไส้ครีมสำหรับพายนี้เป็นส่วนผสมที่ง่ายของนม เนย ไข่ น้ำตาลและแป้ง กับสารสกัดวานิลลาเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศบดสำหรับปรุงแต่ง ส่วนผสมคัสตาร์ดถูกผสมเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่แล้วเทลงในแป้งพายที่อบไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงใส่ลงในเตาอบอย่างระมัดระวังและปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้คัสตาร์ดข้นขึ้นอย่างช้าๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ไข่แข็งตัวโดยการปรุงอาหารให้เร็วเกินไป

เมื่อพายพร้อม ครีมก็จะเริ่มเป็นสีน้ำตาล ขอบครีมจะคงที่แต่ตรงกลางจะยังวอกแวก คุณอาจคิดว่ามันยังไม่สุก แต่คัสตาร์ดยังคงข้นขึ้นเมื่อเย็นลง หากต้องการความมั่นใจเป็นพิเศษ ให้ตรวจโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ศูนย์กลางของครีมขนมควรลงทะเบียนระหว่าง 170°F ถึง 180°F

Make-Ahead Pie Crust

แม้ว่าไส้คัสตาร์ดจะไม่สามารถทำล่วงหน้าได้ แต่คุณสามารถเริ่มต้นที่เปลือกโลกได้ แป้งพายสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ถึง 2 วันและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยพลาสติกอย่างแน่นหนา แป้งพายสามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ละลายแป้งในตู้เย็นค้างคืนก่อนรีดแป้งออก

คุณสามารถแช่แข็งเปลือกที่อบไว้ล่วงหน้าได้ เมื่อเปลือกโลกเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยพลาสติก 2 ครั้งแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน ปล่อยให้แป้งละลายในตู้เย็นค้างคืนหรือบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนเทครีมขนม

คำแนะนำการจัดเก็บ

พายที่แช่เย็นจะเก็บไว้ได้นานถึง 5 วันในตู้เย็นที่ปิดแน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือพลาสติก ไส้ครีมคัสตาร์ดไม่สามารถแข็งตัวได้ดี ส่งผลให้เนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์เมื่อละลาย

เมื่อคุณต้องการพายเพิ่ม