สูตรครีมขนมวานิลลา

ไม่ว่าจะเป็นเป็นพุดดิ้งหรือเป็นของหวานอื่น ๆ วานิลลาคัสตาร์ดก็เป็นครีมคลาสสิก การเพิ่มเฮฟวี่ครีมทำให้เพสตรี้ครีมนี้ดูหรูหรายิ่งขึ้น และการใช้ไข่แดงแทนไข่ทั้งฟองจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสและสีสันที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

คัสตาร์ดวานิลลาแสนอร่อยนี้เต็มไปด้วยกลิ่นวานิลลาและสามารถใช้ได้กับของหวานทุกประเภท เสิร์ฟในถ้วยราเม็งที่อร่อยที่สุดของคุณ หรือใช้ช้อนขนาดใหญ่แทนไอศกรีมวานิลลากับชิ้นของคุณ ทาร์ตชิ้น เค้กหรือชามผลไม้ เลเยอร์ด้วยเค้กสำหรับเรื่องเล็กหรือผลไม้สำหรับพาร์เฟ่ต์ เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ดวานิลลาแบบโฮมเมดแล้ว คุณจะใส่ลงในของหวานที่คุณโปรดปรานได้ทั้งหมด

วิธีทำเพสตรี้ครีม

ในรูปแบบพื้นฐานที่สุด คัสตาร์ดเป็นของเหลวที่ข้นด้วยไข่และความร้อน. คัสตาร์ดนี้ใช้ไข่แดงแทนไข่ทั้งฟองและใช้ครีมหนักนอกเหนือจากนมทำให้ได้เนื้อเนียนนุ่มและเข้มข้นขึ้น ปรุงบนเตาแทนที่จะเป็นคัสตาร์ด ซึ่งทำให้คล้ายกับพุดดิ้งหรือคัสตาร์ด

โดยรวมแล้ว คัสตาร์ดวานิลลาทำได้ค่อนข้างเร็ว ใช้เวลาทำประมาณ 30 นาที แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในการทำให้เย็นลง นี่เป็นสูตรสุดสัปดาห์ที่ยอดเยี่ยมหรือทำล่วงหน้าระหว่างสัปดาห์

ทำคัสตาร์ด, ตีไข่แดงกับน้ำตาล แป้งข้าวโพด และเกลือในชามผสมขนาดกลาง ผสมนมและครีมในกระทะก้นหนาแล้วนำไปต้ม ค่อยๆ ตีนมร้อนลงในไข่แดงทีละฟองเพื่อให้เดือด วิธีนี้ทำให้ไข่แดงร้อนอย่างช้าๆ และเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกเร็วเกินไปและทำให้แข็งตัว

จากนั้นนำคัสตาร์ดกลับเข้าไปในกระทะเพื่อปรุงอาหารอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง-ต่ำจนข้น เมื่อคัสตาร์ดสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นได้ด้วยการตีเนยและวานิลลาสกัด

เพื่อให้แน่ใจว่าครีมมีความนุ่ม ให้เทผ่านกระชอนลงในชามใบใหญ่เพื่อขจัดก้อนเนื้อออก จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแร็ปโดยตรงบนพื้นผิวของคัสตาร์ดและแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

วิธีหยุดครีมขนมไม่ให้กลายเป็นไข่คน

คัสตาร์ดขึ้นชื่อในเรื่องความพิถีพิถันเนื่องจากเสี่ยงต่อการสุกมากเกินไปและทำให้ไข่แข็งตัว แต่ด้วยสูตรนี้และเทคนิคเหล่านี้ ฉันสัญญาว่าคุณจะไม่ลงเอยด้วยไข่คนและคุณจะจบลงด้วยครีมวานิลลาเนียนนุ่ม

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดคือการใช้ความร้อนที่อ่อนโยน: ห้ามตั้งเตาไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าปานกลางถึงต่ำเมื่อทำคัสตาร์ด หากความร้อนสูงเกินไป ปัญหาต่างๆ อาจเกิดขึ้นได้ คุณสามารถเผานมและครีมในขั้นตอนแรก ครีมขนมสามารถสุกเกินไป ทำให้เป็นก้อน และไหม้ได้ มีโอกาสน้อยที่จะข้นอย่างถูกต้องหากปรุงเร็วเกินไป การชะลอกระบวนการทำอาหารเป็นไฟต่ำและคนอย่างต่อเนื่องจะช่วยลดความเสี่ยงในการทำให้แข็งและได้คัสตาร์ดครีมที่นุ่มนวลกว่ามาก

สูตรนี้ยังมีมาตรการป้องกัน: การตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดล่วงหน้า เท่ากับว่าคุณได้ปกป้องโปรตีนจากไข่ในไข่แดงด้วยส่วนผสมสองอย่างที่จะชะลอกระบวนการจับตัวเป็นก้อน และแบ่งเบาไข่แดง (เติมนมร้อนเล็กน้อยลงในไข่แดงก่อนเติมนมที่เหลือ) ยังช่วยป้องกันไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว นมปริมาณเล็กน้อยที่ตีลงในไข่แดงโดยแต่ละครั้งจะค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของไข่แดงอย่างนุ่มนวล

ใช้ความร้อนต่ำถึงปานกลาง-ต่ำ คอยจับตาดู และตีตลอดเวลา คุณจะได้คัสตาร์ดเนื้อนุ่มทุกครั้ง

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่เย็นคัสตาร์ด

การรอคอยเป็นส่วนที่ยากที่สุดของทุกสูตรเสมอ แต่การทำให้คัสตาร์ดเย็นลงจะทำให้มีเวลารอให้แข็งตัวจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ปิดคัสตาร์ดด้วยพลาสติกแรป กระดาษแว็กซ์ หรือกระดาษรองอบที่ทาเนยโดยตรงบนพื้นผิวของคัสตาร์ด นี้ให้ผนึกแน่นหนาและป้องกันการก่อตัวของผิวหนัง จากนั้นวางชามในตู้เย็นและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถแช่คัสตาร์ดได้เร็วขึ้นโดยใช้อ่างน้ำแข็ง ใส่ชามขนมที่ปิดไว้ลงในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะโอนครีมขนมไปที่ตู้เย็น

Vanilla Custard Swaps และ Subs

สูตรคัสตาร์ดวานิลลานี้เข้มข้นและน่ารับประทานในตัวเอง แต่ยังปรับให้เข้ากับรสนิยมหรือสิ่งที่คุณมีได้ง่ายสุด ๆ

• ไม่มีครีมหนัก? คุณสามารถใช้นมในปริมาณเท่ากันและทำสูตรตามที่เขียนไว้ เพสตรี้ครีมจะสมบูรณ์แบบเสมอ แม้ว่าจะเข้มข้นน้อยกว่าเล็กน้อยก็ตาม
• ใช้เมล็ดวานิลลาแทนสารสกัดวานิลลา แยกฝักวานิลลาตามยาวแล้วใส่ลงในนมและครีมในขั้นตอนที่ 3 แล้วนำส่วนผสมไปต้ม นำฝักวานิลลาออกก่อนแบ่งเบาไข่แดงในขั้นตอนที่ 4
• แทนที่วานิลลาอย่างสมบูรณ์ ลองปรุงคัสตาร์ดของคุณด้วยสารสกัดและเหล้าอื่นๆ ลองใช้สารสกัดจากมะพร้าว อัลมอนด์ หรือมินต์ จำไว้ว่าสารสกัดเหล่านี้เข้มข้นกว่า ดังนั้นให้เริ่มด้วย 1/4 ช้อนชาแล้วปรับให้เข้ากับรสชาติ หรือเติม Grand Marnier, amaretto หรือ rum หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยสำหรับเครื่องเทศบ๊อง

เคล็ดลับการให้บริการ

ลองเสิร์ฟคัสตาร์ดครีมโฮมเมดกับชิ้น เค้กปอนด์, แอปเปิ่้ลอบ ที่ไหน ชิปแอปเปิ้ล, พายผลไม้หรือกับผลไม้สดอย่างเบอร์รี่หรือกล้วยฝาน ทุกครั้งที่คุณเสิร์ฟของหวานพร้อมกับไอศกรีมวานิลลาสักหนึ่งช้อน คุณสามารถลองเสิร์ฟพร้อมกับคัสตาร์ดวานิลลาเพื่อเปลี่ยน หรือคุณสามารถเพลิดเพลินกับคัสตาร์ดวานิลลานี้ด้วยตัวเอง!

การเตรียมและการเก็บรักษา

วานิลลาเพสตรี้ครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน โดยเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดด้วยฟิล์มพลาสติกบนพื้นผิวโดยตรง คัสตาร์ดมักจะไม่แข็งและละลายได้ดีมาก ดังนั้นจึงควรทำให้สดและรับประทานภายในสองสามวันหลังจากใช้