สูตรพาสต้ากุ้งและหน่อไม้ฝรั่ง

ไม่มีอาหารไหนร้อง “ฤดูใบไม้ผลิ!” จริงๆ แข็งแกร่งกว่าหน่อไม้ฝรั่งสดนุ่มที่โผล่ออกมาจากพื้นดินในเดือนมีนาคมและเมษายน ฉันรู้จักคนที่จำที่ที่หน่อไม้ฝรั่งป่าเติบโตและทำเครื่องหมายการเริ่มต้นของอากาศที่อุ่นขึ้นด้วยการเก็บเกี่ยวถั่วงอกของตัวเอง ในฐานะชาวแคลิฟอร์เนียและชาวเมือง ฉันเก็บเกี่ยวหน่อไม้ฝรั่งจากซูเปอร์มาร์เก็ตในบริเวณใกล้เคียง แต่การมาถึงของกิ่งก้านเป็นพวงมักจะเป็นสัญญาณว่าฤดูกาลกำลังเปลี่ยนไป

แม้ว่าจะมีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับหน่อไม้ฝรั่งต้นฤดูใบไม้ผลิของคุณ แต่หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือการจับคู่กับกุ้งในจานพาสต้าที่เรียบง่ายและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในคืนหนึ่ง หน่อไม้ฝรั่งที่มีรสหวานและเป็นพืชช่วยเสริมรสชาติของกุ้งที่มีรสหวานเล็กน้อย และส่วนผสมทั้งสองมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่ให้รสชาติที่คล้ายคลึงกัน

ต้องการฟังส่วนที่ดีที่สุดของชุดค่าผสมนี้หรือไม่? พวกเขาสามารถปรุงได้ในเวลาเดียวกันในกระทะเดียวกันด้วย “ซอส” ที่ทำจากกระเทียม ไวน์ขาว และน้ำมะนาวที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรดั้งเดิม กุ้งกับกุ้ง รายรับ. พาสต้ายังสามารถปรุงอาหารให้เสร็จในกระทะเดียวกันได้

ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณจะได้อาหารตามฤดูกาลที่สมบูรณ์แบบซึ่งสวยพอที่จะเสิร์ฟพร้อมและมีรสชาติที่เพียงพอสำหรับทุกคนในครอบครัว

วิธีการเลือกกุ้งของคุณ

กุ้งมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ โดยปกติที่ร้านขายของชำในเอเชียขนาดใหญ่ที่มีเคาน์เตอร์ขายปลาที่ดีจริงๆ คุณสามารถหาทุกอย่างได้ตั้งแต่กุ้งหน้าสดว่ายในถังไปจนถึงถุงของกุ้งที่ปลอกเปลือกในช่องแช่แข็ง

แล้วก็เรื่องของขนาด หอยแสนอร่อยเหล่านี้มีหลายขนาด ตั้งแต่สัตว์ประหลาด “มหึมา” ที่ใหญ่พอที่จะยัดลงในกุ้ง “ตัวเล็ก” หรือ “ทารก”

ในขณะที่นักพิถีพิถันบางคนจะบอกคุณว่าคุณต้องซื้อกุ้งแบบไม่มีหัว หากคุณต้องการรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับสูตรนี้เลย ท้ายที่สุด เราจะโยนมันลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ไม่ใช่เตรียมซูชิอย่างระมัดระวัง

กุ้งที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้คือกุ้ง “ขนาดกลาง” หรือ “ใหญ่” ที่ปอกเปลือกและผ่าไว้ล่วงหน้าที่มีป้ายกำกับว่า “21/25” จากช่องแช่แข็ง กุ้งขนาดนี้หุงพร้อมๆ กับหน่อไม้ฝรั่ง ทำให้สามารถปรุงส่วนผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ทำให้สูตรนี้สะดวกมาก

ควรสังเกตว่ากุ้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเหล่านี้ยังมีหางติดอยู่ ชิ้นเหล่านี้ไม่สามารถรับประทานได้ แต่สร้างรูปทรงคลาสสิกที่คุณเห็นในจานกุ้งส่วนใหญ่ และควรอยู่ในตำแหน่งที่ถอดออกขณะรับประทานได้

ข้อแม้เดียวของฉันเกี่ยวกับการซื้อกุ้งคือคุณต้องดูว่ากุ้งถูกจับได้ที่ไหน – ปกติฉันซื้อกุ้งที่จับได้ในอเมริกาเหนือหรือเม็กซิโก

ละลายกุ้งของคุณเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงก่อนใช้โดยวางลงในกระชอน จากนั้นล้างใต้น้ำไหลเย็นเมื่อละลาย คุณยังสามารถเปิดน้ำเย็นเพื่อเร่งกระบวนการได้

เตรียมหน่อไม้ฝรั่ง

ฉันตัดปลายหน่อไม้ฝรั่งเหมือนที่แม่สอนเมื่อฉันยังเป็นเด็ก ฉันจับปลายที่กรีดไว้ที่มือขวาและตรงกลางก้านในมือซ้าย และงอก้านจนหัก นี่เป็นเคล็ดลับทั่วไปและได้ผลดี หากงอเล็กน้อย หน่อไม้ฝรั่งจะหักตามธรรมชาติโดยที่ก้านเปลี่ยนจากเส้นใยเป็นเส้นอ่อน แน่นอนว่านี่หมายความว่าหอกของคุณจะมีความยาวต่างกัน แต่นั่นไม่สำคัญหรอกในสูตรนี้ เพราะคุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วอยู่ดี

เวลาทำอาหารในสูตรนี้ใช้ได้กับหอกขนาดกลาง ไม่ว่าจะด้านบาง กลาง หรือหนา ถ้าหน่อไม้ฝรั่งของคุณบางมากจริงๆ ให้รอสักครู่ก่อนที่จะใส่กุ้งลงในกระทะ หรือถ้าก้านของคุณหนามาก คุณสามารถผ่าครึ่งตามยาวหรือผ่าเป็นแนวทแยงเมื่อหั่นเป็นชิ้น

ใช้เวลาให้คุ้มค่าที่สุด

สูตรนี้ได้รับการออกแบบเพื่อให้คุณสามารถปรุงกุ้ง หน่อไม้ฝรั่ง และซอสในขณะที่ปรุงพาสต้า สปาเก็ตตี้ (ซึ่งปรุงจนแน่นกว่าอัล dente เล็กน้อย) จะถูกย้ายไปยังกระทะเพื่อปรุงให้สุกในซอสโดยตรง เพื่อให้มันดูดซับรสชาติของไวน์ มะนาว และเครื่องปรุงรส

สูตรด้านล่างต้องใช้เตาอบแบบดัตช์เพื่อเก็บส่วนผสมทั้งหมด แต่ถ้าคุณมีกระทะขนาดใหญ่มาก วิธีนี้จะใช้ได้ผลและช่วยให้คุณกระจายกุ้งออกเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดเหี่ยวในคราวเดียว

สปาเก็ตตี้ส่วนใหญ่มักใช้เวลาในการปรุง 9-12 นาที นี่เป็นเวลาเดียวกับที่คุณต้องการสำหรับจานที่เหลือ ที่กล่าวว่าถ้าพาสต้าเสร็จก่อนที่ส่วนผสมอื่น ๆ จะสุกก็ไม่มีอะไรต้องกังวล เพียงแค่จุ่มถ้วยตวงของเหลวลงในโถพาสต้าเพื่อจับน้ำพาสต้าหนึ่งถ้วย (เพื่อเพิ่มลงในซอส) จากนั้นสะเด็ดน้ำพาสต้า มันจะยังร้อนมากเมื่อซอสพร้อม

เคล็ดลับการให้บริการ

เนื่องจากจานนี้มีแป้ง โปรตีน และผัก คุณจึงสามารถเสิร์ฟได้ด้วยตัวเองโดยไม่มีอะไรอยู่ข้างเคียง ที่กล่าวว่าสลัดผักกาดหอมเนยเบา ๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักนี้

หากคุณต้องการความหรูหราและเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับแขกที่มารับประทานอาหารกลางวัน คุณสามารถรวมผักตามฤดูกาลอื่นๆ ไว้บนโต๊ะด้วย a สลัดผักกับเพสโต้มิ้นต์. และถ้าคุณต้องการอาหารมื้อใหญ่ ให้เตรียมมัน ขนมปังกระเทียมที่ง่ายที่สุดที่เคยมีมา ในขณะที่คุณรอให้น้ำเดือด ไวน์ขาวหนึ่งแก้วที่คุณใช้ในซอสยังทำให้เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบและไม่ยุ่งยาก