ทศวรรษ 1970 ได้ก่อให้เกิดค็อกเทลขึ้นชื่อมากมาย บางอย่างก็น่าขายหน้า อย่างเช่น อะมาเร็ตโตซาวร์ อมาเร็ตโตที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยนี้ได้กลับมาอีกครั้งในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา หากคุณเป็นแฟนของรสหวานและอัลมอนด์ Amaretto Sour นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับคุณ
ในรูปแบบพื้นฐานที่สุด มีส่วนประกอบที่หวาน อะมาเร็ตโต และส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยว ซึ่งมักจะเป็นน้ำมะนาว คุณสามารถทำให้มันหวานขึ้นเล็กน้อยด้วยน้ำเชื่อมธรรมดา เข้มข้นขึ้นด้วยสุราที่แข็งกว่า เช่น วิสกี้ หรือให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและสัมผัสนุ่มนวลกับไข่ขาว
ประดับประดาด้วยมะนาวฝานที่พันรอบมาราสชิโนเชอร์รี่ ถ้าฉันต้องการ ฉันจะแต่งมันด้วยเชอร์รี่บรั่นดีและมะนาวฝาน
Amaretto คืออะไร?
Amaretto เป็นเหล้าอิตาลีที่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในปี 1970 แม้ว่าจะอยู่ในอิตาลีมาหลายร้อยปีแล้วก็ตาม ยุค 70 เป็นช่วงเวลาที่เครื่องดื่มหวานครองตำแหน่งสูงสุดในสหรัฐอเมริกา Amaretto มีรสหวานและมีรสอัลมอนด์หวานที่คุ้นเคย มันหมายถึง “ขมเล็กน้อย” ในขณะที่อามาโรหมายถึง “ขมมาก” ในภาษาอิตาลี
แม้ว่าจะมีแบรนด์ Amaretto หลายร้อยแบรนด์ในอิตาลี แต่คุณจะพบเพียงไม่กี่แบรนด์ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น มี Disaronno ซึ่งอ้างว่าทำ amaretto ดั้งเดิมและผลิตมาตั้งแต่ปี 1525 ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยอื่นๆ ได้แก่ Luxardo และ Gozio แบรนด์
Elana Lepkowski / สูตรง่ายๆ
รสอมาเร็ตโตมีความขมและหวานอย่างเห็นได้ชัด
Amaretto มีน้ำตาลไหม้และรสอัลมอนด์ที่โดดเด่น – ไม่ใช่อัลมอนด์หวานที่เรามักใช้กับอัลมอนด์ แต่เป็นอัลมอนด์ที่มีรสขมมากกว่า คุณไม่สามารถซื้ออัลมอนด์รสขมในสหรัฐอเมริกาได้เนื่องจากมีกรดพรัสซิกหรือที่เรียกว่าไซยาไนด์ แต่ไม่ต้องกังวล ! น้ำมันอัลมอนด์ขมซึ่งเป็นสารแต่งกลิ่นรสในอะมาเร็ตโต จำเป็นตามกฎหมายในการกำจัดสารพิษทั้งหมด
ผู้ผลิตอะมาเร็ตโตบางครั้งหันไปหาเมล็ดของผลไม้หิน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแอปริคอทซึ่งมีรสชาติเหมือนอัลมอนด์ขม
สำหรับค็อกเทลเนื้อเนียน ให้ใส่ไข่ขาว
ในปี 1990 บาร์เทนเดอร์ออกแบบค็อกเทลใหม่และไข่ขาวเข้ามาเกี่ยวข้อง แม้ว่าไข่ขาวจะเป็นตัวเลือก แต่ไข่ขาวก็ช่วยเพิ่มรูปร่าง สัมผัสที่ดี และเนื้อด้านบนที่เนียนนุ่ม โดยไม่มีรสชาติของไข่ขี้ขลาด ฉันพบว่ามันลดความหวานลงเล็กน้อย ทำให้เครื่องดื่มมีความสมดุลมากขึ้น
หากคุณกังวลเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลา คุณสามารถหาซื้อไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ที่จำหน่ายในกล่องได้ที่ร้านของชำใกล้บ้านคุณ
สำหรับใครที่กำลังมองหาไข่แทนลอง aquafaba. เป็นของเหลวที่พบในถั่วชิกพีกระป๋อง และมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับไข่ขาวเมื่อเขย่า และไม่มีรสถั่วชิกพีแปลก ๆ
Elana Lepkowski / สูตรง่ายๆ
ตัวแปรที่ทันสมัยและทั่วไป
รูปแบบที่ทันสมัยของ amaretto sour – มักระบุไว้ในเมนูค็อกเทลว่าเป็น amaretto sour – เกิดขึ้นในช่วงการฟื้นฟูค็อกเทลในช่วงต้นปี 2010 บาร์เทนเดอร์และผู้เขียน Jeffrey Morgenthaler ได้แนะนำ Bourbon ความแข็งแรงของถังให้กับส่วนผสมควบคู่ไปกับไข่ขาวและน้ำเชื่อมง่ายๆ
ความแรงของถังบรรจุหมายถึงแอลกอฮอล์ที่บรรจุขวดตรงจากถังโดยไม่ต้องเติมน้ำเพื่อลดเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์โดยรวม – บูร์บงที่มีความแข็งแรงของถังประกอบด้วยแอลกอฮอล์ประมาณ 60% โดยปริมาตร (ABV) ต่อเมื่อเทียบกับบูร์บงทั่วไปซึ่งมี ABV ประมาณ 40% สั้นๆ : ของแรง! ถ้าคุณชอบค็อกเทลที่เข้มข้นกว่าและเข้มข้นกว่า ลองใช้รูปแบบนี้กับบูร์บองที่มีความเข้มข้น 1/2 ถึง 3/4 ออนซ์
หลากหลายรสชาติให้ลอง
- ทำให้มัน NA! ด้วยตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์มากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้ตอนนี้เป็นไปได้ที่จะทำอะมาเร็ตโตรสเปรี้ยวที่ซับซ้อนอย่างน่ามหัศจรรย์โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ แทนที่จะใช้ amaretto ให้ใช้ Lyra’s Amaretti หรือ Beckett’s Amaretto ’27
- ไม่มีมะนาว? ไม่มีปัญหา! น้ำมะนาวทำให้ค็อกเทลมีความเปรี้ยวแบบเดียวกันกับกลิ่นดอกไม้
- ทำให้หวานขึ้นโดยเติมน้ำเชื่อมธรรมดาหนึ่งช้อนชา
Elana Lepkowski / สูตรง่ายๆ