โคชูจังคืออะไร?

มีคำกล่าวภาษาเกาหลีว่า “จางและเพื่อนของเขาถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุด” จาง ในคำว่า gochuจังหมายถึง เครื่องปรุงรสที่หมักไว้ได้ ดูเหมือนตลอดไป. ใช้ในอาหารเกาหลีเพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับอาหาร Gochu หมายถึง ‘พริก’ – gochujang เป็นน้ำพริกหมักที่ใช้เพื่อเพิ่มรสเผ็ด เค็ม และหวานให้กับน้ำหมัก ซอส น้ำจิ้ม และสตูว์

ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งหนึ่งในชีวิตมีโคชูจังสีแดงที่มีฝาปิดแบบพลิกคว่ำไม่ได้อยู่ที่มุมขวาบนของตู้เย็นของฉัน โคชูจังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเกาหลีมากมาย ฉันอยากจะบอกว่าจำเป็น

โคชูจังคืออะไร?

โคชูจังทำจากพริกแดงเกาหลีที่สุกบนต้นจนสุกเป็นสีแดงสด พริกจะตากแห้ง บดและหมักด้วยน้ำตาล เกลือ ถั่วเหลือง และข้าวเหนียว (ข้าวเหนียวหวาน)

ตามเนื้อผ้า gochujang หมักในเครื่องปั้นดินเผาที่เรียกว่า jangdok หม้อดินสีน้ำตาลดำขนาดใหญ่ที่เก็บไว้กลางแจ้ง การหมักอย่างถูกต้องอาจใช้เวลานานถึงหกเดือน และสามารถเก็บไว้ในจังด็อกได้อย่างต่อเนื่อง ตักสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสัปดาห์ในภาชนะขนาดเล็กสำหรับตู้เย็น halmuni คุณยายในภาษาเกาหลีเคยทำโคชูจังของครอบครัวเรา ฉันหวังว่าฉันจะได้ดูแลเธออย่างใกล้ชิดกว่านี้ก่อนที่เธอจะตาย ตอนนี้เราซื้อที่ร้านขายของชำ

การซื้อและการจัดเก็บโคชูจัง

ที่ H Mart ในพื้นที่ของฉัน ซึ่งเป็นเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเอเชีย มีโคชูจังหลากหลายยี่ห้อที่ทางเดินเครื่องปรุง พลิกหลายยี่ห้อเพื่อแสดงคุณค่าทางโภชนาการและซื้อแบรนด์ที่มีโซเดียมน้อยที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้คุณควบคุมเกลือได้ตามใจชอบในจานสุดท้าย

สั่งซื้อทางออนไลน์หากคุณไม่พบมันในบริเวณใกล้เคียง แต่ข้อเสนอที่ดีที่สุดจะอยู่ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณหรือตลาดเอเชีย ถ้าซื้อออนไลน์ก็ใช้บ่อย อันนี้ โดย จุง จุง วัน. บริษัทนี้ยังทำเวอร์ชันชื่อ ซุนชัง มันค่อนข้างอร่อย ก็อตแธมโกรฟ จำหน่ายโคชูจังทำมือคุณภาพสูงซึ่งคุ้มค่า

แม้ว่าบางครั้งจะขายในเหยือกแก้วทรงกระบอก แต่โคชูจังมักพบในขวดพลาสติกสี่เหลี่ยมสีแดงที่มีฝาปิดแบบบานพับ เปิดฝาแล้วลอกฟิล์มซีลออกเพื่อค้นพบโคชูจังที่เข้ม แวววาว เกือบเหมือนน้ำมันดิน

ฉันได้ยินเสียงของ halmuni ในหัวของฉัน ดังนั้นฉันจะส่งต่อข้อความของเขาถึงคุณ: อย่าลอกออกและอย่าทิ้งผนึกฟอยล์ทิ้งไป ปล่อยไว้บางส่วนและปิดโคชูจังที่เหลือก่อนที่จะเปลี่ยนฝาพลาสติก เมื่อเปิดแล้ว ให้เก็บโคชูจังในตู้เย็น. มันเป็นผลิตภัณฑ์หมักที่จะอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปี แต่อากาศจะออกซิไดซ์ ปิดด้วยชั้นของอลูมิเนียมฟอยล์จะทำให้ความสดนานขึ้น

โคชูจังเป็นส่วนประกอบสำคัญในตู้กับข้าวของเกาหลีที่คัดสรรมาอย่างดี มีรสเผ็ด (บางยี่ห้อมากกว่ายี่ห้ออื่น) หวาน เค็ม และขี้ขลาดเล็กน้อย แป้งไม่ใช้เดี่ยวๆ รสชาติเข้มข้นและค่อนข้างเค็ม คิดว่ามันเป็นเครื่องปรุงที่คุณใช้กับช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ ไม่ใช่ถ้วย เพื่อปรุงรสอาหารของคุณ ไม่ใช่เครื่องปรุงรส เช่น ซอสศรีราชาหรือซอสร้อนบรรจุขวด คุณจะสาดไข่ ข้าวหรือไก่ทอด

วิธีใช้โคชูจัง

โคชูจังเป็นส่วนผสมร้อนที่ใช้สำหรับความเผ็ด ไม่มีอะไรที่ละเอียดอ่อนเกี่ยวกับมัน จะเพิ่มรสชาติที่แน่วแน่ที่สุดที่คุณจะได้รับ ต่อไปนี้คือแรงบันดาลใจบางส่วนในการเริ่มต้นของคุณ:

ไม่มีโคชูจังมาแทนที่ได้ หากคุณยังไม่มี บันทึกสูตรไว้สำหรับเวลาที่คุณจะได้ลงมือทำ!