สำหรับฉันแล้ว บาร์บีคิวที่ดีไม่เคยเกี่ยวกับการทำอาหารและการรับประทานเนื้อสัตว์หลายๆ ชนิดโดยมีข้ออ้างง่ายๆ สำหรับสลัดข้างทาง แม้ว่าฉันจะรักเนื้อดีๆ มากพอๆ กับสัตว์กินเนื้อตัวต่อไป แต่ฉันพบว่าสีสันและพื้นผิวที่กว้างกว่าที่คุณได้รับจากผักนั้นน่าตื่นเต้นกว่ามาก
เคล็ดลับคือการโอบรับประสบการณ์ที่กินไม่เลือกทั้งหมด วางส่วนผสมเพื่อเพิ่มปัจจัยว้าวและรสชาติของอาหารของคุณ – นี่คือวิธีที่ฉันทำที่บ้าน
เรียนรู้ความแตกต่างระหว่างการย่างทางตรงและทางอ้อม
ด้วยความรู้เรื่องไฟเพียงเล็กน้อย คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้บนเตาย่างของคุณ ทักษะสำคัญคือการเรียนรู้ความแตกต่างระหว่างการย่างโดยตรงและโดยอ้อม นี่คือหลักสำคัญของความสำเร็จ ด้วยการปรุงอาหารโดยตรง คุณวางอาหารของคุณลงบนกองไฟโดยตรง เพื่อให้อาหารสุกเร็วขึ้นและเร็วขึ้น และด้วยการปรุงอาหารโดยอ้อม อาหารจะถูกวางบนด้านไฟ ปรุงอาหารอย่างนุ่มนวลได้นานขึ้น
ตามกฎทั่วไป ฉันคิดว่าหลายอย่างควรปรุงให้สุกช้าลงเล็กน้อยโดยใช้ความร้อนต่ำกว่าเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือฉ่ำกว่า มีรสชาติดีกว่า และไม่มีโอกาส “ไหม้ด้านนอกและตรงกลาง”
มีข้อยกเว้นที่ชัดเจนสำหรับสิ่งนี้ และในสูตรของฉันด้านล่าง บร็อคโคลี ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วด้วยความร้อนโดยตรง เช่นเดียวกับผักชั้นดีอื่นๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่งและต้นหอม ที่ แซลมอนกัด เป็นอาหารจานเดียวที่ปรุงโดยตรงอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับสูตรปลาส่วนใหญ่ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเร่งปรุงกะหล่ำดอกหรือไก่ทั้งตัว – สิ่งเหล่านั้นต้องใช้เวลาและวิธีทางอ้อมที่อ่อนโยนกว่า
สูตรง่ายๆ / Ciara Kehoe
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงของคุณมีฝาปิด
ฝาย่างของคุณเป็นสิ่งที่มีประโยชน์มาก – โดยการปิดในขณะที่คุณทำอาหาร คุณจะดักจับในการหมุนเวียนหรือลมร้อน กระแสน้ำที่ทำให้การทำอาหารมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ ท้ายที่สุด คุณคงไม่คิดที่จะอบเค้กในเตาอบโดยที่ประตูเปิดกว้างใช่ไหม ปิดฝาและเก็บความร้อนไว้ สิ่งต่างๆ จะดีขึ้นและคุณใช้เชื้อเพลิงน้อยลง
การวางอาหารของคุณให้ห่างจากความร้อนและปิดฝา แสดงว่าคุณกำลังเปลี่ยนเตาย่างของคุณให้เป็นเตาอบ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้กะหล่ำดอกย่างช้าเหมือนในสูตรด้านล่าง
ค้นหาแหล่งความร้อนที่ใช่สำหรับคุณ
ฉันเป็นคนติดไฟ และถ่านหรือไม้เป็นแหล่งความร้อนหลักของฉัน ไม่ได้หมายความว่าเตาแก๊สไม่ดี คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารด้วย แต่พวกมันไม่ได้ทำให้ฉันตื่นเต้นเหมือนกับการใช้เชื้อเพลิงแข็ง
หากคุณปรุงอาหารด้วยแก๊ส การทำอาหารโดยตรงและโดยอ้อมก็เป็นเรื่องง่าย เพียงแค่ปรุงอาหารโดยตรงบนหัวเตาแก๊สหรือปล่อยเตาหนึ่งเตาเพื่อสร้างโซนการทำอาหารทางอ้อม
ฉันเป็นผู้สนับสนุนการทำอาหารด้วยถ่านก้อนที่ผลิตอย่างยั่งยืน เป็นผลิตภัณฑ์คาร์บอนบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารเคมี และฉันรู้ว่าฉันสามารถปรุงอาหารได้ภายในเวลาไม่ถึง 10 นาที เร็วกว่าที่ฉันให้ความร้อนกับเตาย่างแก๊สไม่ได้ ฉันขอให้นักย่างมองหาผู้ผลิตถ่านคุณภาพดีในพื้นที่ของคุณทั่วโลก โลกและห้องครัวของคุณจะขอบคุณ
สูตรง่ายๆ / Ciara Kehoe
หมั่นฝึกฝนการตั้งค่า
สุดท้าย เคล็ดลับในการจัดปาร์ตี้บาร์บีคิวให้ประสบความสำเร็จคือการเป็น “ลูกเสือ” ตัวน้อยและก้าวไปข้างหน้า ก่อนที่คุณจะคิดที่จะออกไปข้างนอก เชฟเรียกสิ่งนี้ว่า “mise en place” ซึ่งหมายความตามตัวอักษรว่าทุกอย่างอยู่ในสถานที่: ผักสับทั้งหมดของคุณ เนื้อหมักหรือถู ซอสและเครื่องปรุงรสของคุณเรียงกัน และจัดอุปกรณ์ของคุณ
นี่คือวิธีการทำงานของครัวมืออาชีพอย่างมีประสิทธิภาพ และแม้ว่าโดยปกติฉันจะไม่ชอบความแม่นยำของทหาร แต่เมื่อทำอาหารนอกบ้าน การมีทุกสิ่งที่คุณต้องการไว้ใกล้มือนั้นดีมาก ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถ “อยู่” กับไฟและสนุกกับกระบวนการนี้ แทนที่จะต้องเข้าออกเพราะคุณลืมน้ำมันมะกอกหรือต้องหยิบแหนบ
มีความสุขในการย่าง!
