เบคอนห่อปลาแซลมอนย่างกับสูตรมะนาวกระเทียมมาโย

ปลาที่ปรุงด้วยไฟเป็นสิ่งที่น่ารับประทาน แต่ขึ้นชื่อเรื่องความละเอียดอ่อนและยึดติดกับแท่งย่าง ฉันแก้ปัญหาการเกาะติดด้วยการห่อปลาแซลมอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในเบคอน ซึ่งทำหน้าที่เป็นชั้นป้องกัน (ไม่ต้องพูดถึงรสอร่อย!) ระหว่างปลากับแท่งย่าง

วิธีการเตรียมปลาแซลมอน

เพื่อให้ได้ลูกบาศก์ที่ดี เริ่มด้วยแซลมอนไร้หนังหนาอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว. แต่ไม่ต้องกังวลหากตาข่ายด้านหนึ่งของคุณบางไปนิด คุณยังสามารถใช้งานได้ เพียงตัดส่วนนี้เป็นชิ้นใหญ่ขึ้นเล็กน้อยแล้วพับครึ่งเพื่อสร้างส่วนที่หนาขึ้น สูตรนี้ใช้ได้ดีกับปลาเนื้อแน่นๆ เช่น ปลาค็อดหรือปลาแฮดด็อก

ปลาแซลมอนเป็นโปรตีนที่ละเอียดอ่อน น้ำมะนาวจะเริ่มสลายโปรตีนอย่างรวดเร็วซึ่งจะเริ่มกระบวนการทำอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงไม่ควรเติมน้ำมะนาวลงในปลาแซลมอนนานกว่าสองชั่วโมงก่อนย่าง

ใช้สมุนไพรสดอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

ฉันทำให้มันเรียบง่ายและใช้กุ้ยช่ายกุ้ยช่ายแซลมอน แต่สมุนไพรสดอ่อนๆ เช่น โหระพา พาร์สลีย์ หรือผักชีก็เยี่ยมมาก สมุนไพรวู้ดดี้ เช่น โรสแมรี่หรือโหระพา รสชาติจะแรงไปหน่อย แต่ถ้าคุณอยากลอง ให้ใช้น้อยลงหน่อย

เสียบไม้สองอันดีกว่าอันเดียว

ฉันมักจะเพิ่มเคบับชนิดใดก็ได้และสูตรนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น หากคุณใช้ไม้เสียบที่ขอบทั้งสองของเบคอน ไม่เพียงแต่รับประกันว่าจะเก็บไว้อย่างปลอดภัย แต่ยังช่วยให้พลิกบนตะแกรงได้ง่ายขึ้นด้วย เสียบไม้เพียงอันเดียวที่อยู่ตรงกลางสามารถหมุนได้ในขณะที่ปลาและเบคอนปรุงและหดตัว ทำให้พลิกยากเล็กน้อย

โดยทั่วไปฉันแนะนำให้ใช้ไม้เสียบโลหะเพราะใช้ซ้ำได้และจะไม่ไหม้บนตะแกรง สำหรับสูตรนี้ ไม้จิ้มฟันก็ใช้ได้นะ เพราะไม่ได้อยู่บนตะแกรงนาน ดังนั้นจึงไม่ควรไหม้มากเกินไป แต่ใช้ไม้เสียบเล็กๆ ถ้าคุณมี

ทำเป็นเคบับ

คุณสามารถปรุงเคบับปลาแซลมอนกัดโดยใช้ไม้เสียบที่ยาวกว่า เว้นช่องว่างระหว่างปลาแซลมอนแต่ละชิ้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและปรุงอาหารให้สม่ำเสมอกันมากขึ้น คุณอาจต้องย่างให้นานขึ้นอีกหน่อย

วิธีตั้งเตาย่าง

ไม่ว่าคุณจะใช้เตาถ่านหรือเตาแก๊ส คุณจะต้องสร้างโซนการปรุงอาหารสองส่วน: ความร้อนโดยตรงสูงสำหรับการย่างเบคอนและความร้อนทางอ้อมที่ต่ำกว่าสำหรับการย่างปลาแซลมอน

• สำหรับบาร์บีคิวถ่าน: วางถ่านที่จุดไฟไว้บนตะแกรงครึ่งหนึ่ง ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งไม่มีถ่าน
• สำหรับเตาย่างแก๊ส: จุดเตาที่ด้านหนึ่งและปิดเตาอีกด้านหนึ่ง

เหนือไฟคุณจะได้รับความร้อนโดยตรง ห่างจากถ่านที่จุดไฟหรือเหนือหัวเตาที่ปิดไว้ คุณจะได้รับความร้อนทางอ้อม

ห้ามปลาติดบนตะแกรง

• เริ่มต้นด้วยเตาย่างที่สะอาดและร้อน. ปลาแซลมอนชอบความร้อน ดังนั้นต้องแน่ใจว่าปรุงผ่านความร้อนโดยตรงเพื่อเริ่ม ย่างให้ร้อนและขัดแท่งย่างด้วยแปรงลวดก่อนวางปลาลงไป
• ปรุงปลาแซลมอนกัดเบคอนบนตะแกรง. หากติดขัดเมื่อคุณพยายามพลิก ให้เวลาอีกสองสามวินาทีก่อนลองอีกครั้ง เมื่อเบคอนพัฒนาเป็นเปลือกเล็กๆ ที่สุกแล้ว มันจะหลุดออกจากแท่งย่างโดยธรรมชาติ

การวางแผนสำหรับแขก

คุณสามารถประกอบปลาแซลมอนลงในไม้เสียบได้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง – แช่เย็นไว้ในตู้เย็น – จากนั้นย่างเมื่อแขกมาถึง เหล่านี้ควรเสิร์ฟร้อนบนตะแกรง!

มะนาวกระเทียมมายองเนสทำได้ง่ายและรวดเร็ว มันจะเก็บอย่างดีในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ดังนั้นคุณจึงสามารถทำล่วงหน้าได้

ปิ้งย่างพร้อมรับแขก