โคชูจังเป็นดาวเด่นของสูตรไก่สไตล์เกาหลีนี้ ต้นขาไก่รมควันและย่างเหล่านี้ถูกแปรงและราดด้วยซอสรสหวานและเผ็ดที่อัดแน่นจริงๆ นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่คุณจะอยากทำตลอดทั้งปี!
มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ทำให้นึกถึงความทรงจำในวัยเด็กของฉันอย่างกลิ่นของ เนื้อย่าง. เมื่อโตมากับคุณแม่ชาวเกาหลี เรามีซี่โครงหรือไก่ย่างแทบทุกสุดสัปดาห์ตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ไม่ว่าจะหมักด้วยซีอิ๊วหวานหรือราดด้วยซอสโคชูจังรสเผ็ด เราก็มีเตาย่างรสเด็ดพร้อมเสิร์ฟเสมอ!
สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดอย่างหนึ่งของแม่ฉันเริ่มต้นด้วยโคชูจังผสมกับน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู เคลือบไก่ซึ่งเธอย่างบนตะแกรง น้ำตาลจะคาราเมล กำลังจะไหม้ เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ และเราจะชุบเครื่องเทศด้วยข้าวร้อน แตงกวาสด และโค้ก! นี่คือสิ่งที่ฉันทำกับไก่ย่างในวันฤดูร้อน
โคชูจังคืออะไร?
โคชูจังเป็นน้ำพริกเกาหลีสีแดงเข้ม เผ็ดและหวาน ทำจากพริก ข้าวเหนียว (เหนียว) และถั่วเหลือง ตามเนื้อผ้าจะทำเป็นชุดใหญ่และใส่ในหม้อเซรามิกที่มีฝาปิดซึ่งถูกทิ้งไว้กลางแดดเพื่อหมักเป็นเวลานาน บางครั้งเป็นเดือน พันธุ์เชิงพาณิชย์ไม่ใช่เรื่องเหลวไหล แต่พวกเขายังคงมีรสหวานเผ็ดและเกือบจะเป็นควันของพันธุ์ดั้งเดิม
แม้ว่าโคชูจังบางครั้งจะขายในร้านขายของชำแบบดั้งเดิม แต่คุณอาจต้องไปที่ตลาดเอเชียหรือค้นหาทางออนไลน์เพื่อหา โดยปกติบรรจุในภาชนะสี่เหลี่ยมสีแดงและอาจระบุระดับเครื่องเทศบนฉลาก
หากคุณกังวลเกี่ยวกับเครื่องเทศอย่ากังวล! แม้ว่าโคชูจังจะทำมาจากพริก แต่ก็ทำให้เกิดความร้อนที่อ่อนลงในระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งต่างจากพริกที่ระเบิดแรงกว่า แต่สำหรับอะไรเผ็ดๆ ให้เริ่มจากจุดเล็กๆ แล้วค่อยๆ ไต่ระดับจนกว่าคุณจะพบระดับความสบายในการระบายความร้อน
Cynthia Christensen / สูตรง่ายๆ
ทำอาหารกับโคชูจัง
ครัวเรือนเกาหลีส่วนใหญ่มักไม่ค่อยใช้โคชูจังออกจากภาชนะโดยตรง แต่จะใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มความอบอุ่นเล็กน้อยหรือโดดเด่น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้ ในอาหารเกาหลี โคชูจังมักใช้ปรุงรสซุปและสตูว์ และเป็นฐานสำหรับจิ้มซอสและน้ำหมัก
ตัวอย่างเช่น แม่ของฉันเคยทำสตูว์เต้าหู้เนื้อนุ่ม ซูนดูบูจิแก โดยใช้โคชูจังและปลากะตักในน้ำซุป และซอสสำหรับบิบิมบับ (ข้าวและผักหนึ่งชาม) และโพซัม (ผักกาดพันหมูสามชั้น) ต่างก็ทำด้วยโคชูจังที่เจิดจ้า!
เพิ่มรสชาติให้โคชูจัง
ในสูตรโคชูจังไก่ย่างง่ายๆ นี้ เราจะผสมโคชูจังกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำแอปเปิ้ล ร่วมกับอะโรเมติกส์เพื่อเพิ่มความร้อนและเพิ่มความหวาน การใช้แป้งที่มีรสชาติแบบนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับไก่โดยไม่ต้องหมักนาน
Cynthia Christensen / สูตรง่ายๆ
การปรุงต้นขาไก่โดยใช้ความร้อนโดยตรง/โดยอ้อม
เมื่อย่างบางอย่างเช่นสัตว์ปีก ในที่ที่ต้องปรุงให้สุกเต็มที่ แต่คุณยังต้องการคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้ด้วย ฉันใช้วิธีทำอาหารโดยตรง/โดยอ้อม การใช้ความร้อนโดยตรงและโดยอ้อมจะช่วยให้คุณได้ถ่านชั้นดีด้านนอกและด้านในเป็นถ่านที่สุกพอดี
ในวิธีนี้ เตาย่างแก๊สด้านหนึ่งของคุณจะเปิดไฟร้อนปานกลาง-สูง ในขณะที่อีกด้านถูกละเว้นทั้งหมดเพื่อให้ความร้อนทางอ้อมจากด้านที่ร้อนของเตาย่างของคุณเท่านั้น
เมื่อใช้เตาถ่าน ถ่านร้อนทั้งหมดจะถูกผลักไปด้านหนึ่งของตะแกรง ฉันชอบอุ่นเตาย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง 400-450 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นเวลา 10-15 นาทีก่อนเริ่ม
วิธีการย่างต้นขาไก่ให้ชุ่มฉ่ำ
วางด้านหนังไก่ของคุณลงบนด้านความร้อนโดยตรงของตะแกรง ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที นานพอที่จะทำให้เกิดรอยย่างและทำให้ไขมันบางส่วนอยู่ใต้ผิวหนังได้ เมื่อไขมันละลายบนตะแกรง คุณอาจเห็นการลุกเป็นไฟ
อย่าตื่นตกใจ! หากเป็นเช่นนี้ คุณสามารถพลิกชิ้นไก่เพื่อให้ได้ถ่านที่เท่ากัน เมื่อผ่านไป 3-5 นาที และไก่ของคุณมีถ่านตามต้องการแล้ว ให้พลิกกลับด้าน หงายหนังขึ้น ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที
จากนั้นคุณจะใช้ความร้อนทางอ้อมของเตาย่างของคุณ ย้ายไก่ของคุณไปทางด้านอ้อม หงายด้านหนังขึ้น แปรงด้วยแป้งอีกและปิดฝา ไก่จะสุกเพราะความร้อนจากด้านที่ร้อน โดยไม่เสี่ยงต่อการไหม้หรือไหม้ มันใช้งานได้เหมือนเตาอบ แต่อยู่ข้างนอกบนระเบียงของคุณ!
Cynthia Christensen / สูตรง่ายๆ
อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับน่องไก่ย่าง
USDA ระบุว่า อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยสำหรับไก่คือ 165 ° F. สำหรับน่องไก่และน่อง ฉันชอบที่จะเพิ่มอุณหภูมินั้นไปที่ 170°F เพื่อให้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์จะแตกตัวเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ทำให้ไก่นุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น
วิธีการเสิร์ฟ
แนะนำให้ทานกับข้าวเหนียวและ กิมจิทานคู่กับผักสดหมักหรือสลัดกรุบกรอบ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำและรับประทานในห่อผักกาดหอมด้วยแป้งพิเศษราดด้านบน!
การจัดเก็บและการอุ่นซ้ำ
วางไก่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังปรุงอาหาร ของเหลือจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 ถึง 4 วัน
เพื่ออุ่นเครื่อง นำไก่ออกจากตู้เย็นในขณะที่คุณเปิดเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่อรักษาความชื้น วางไก่ในจานอบ เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และอุ่นจนร้อนถึงอุณหภูมิภายใน 165 องศาฟาเรนไฮต์
หากต้องการลอกหนังไก่ใหม่ คุณสามารถย่างได้สองสามนาที แต่ระวังให้ดี เพราะน้ำตาลในซอสจะไหม้อย่างรวดเร็ว คุณยังสามารถอุ่นในหม้อทอดอากาศหรือในไมโครเวฟได้โดยปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต
Cynthia Christensen / สูตรง่ายๆ
