มีหลายรูปแบบของอาหารภาคใต้ที่ชวนให้คิดถึงนี้หรือที่เรียกว่า “ยำยำพาย” (ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) ไส้มะนาวบางเบาและครีมราดด้วยบลูเบอร์รี่และวิปครีมแบบโฮมเมดสำหรับของหวานไม่ต้องอบเมื่อร้อนจนคุณทนไม่ไหวที่จะเปิดเตาอบ
วิธีทำวิปครีมให้สมบูรณ์แบบ
แชนทิลลีครีมคือวิปครีมหวานที่ปรุงแต่งด้วยอะไรก็ได้ตั้งแต่วานิลลาไปจนถึงบูร์บอง การทำวิปครีมให้สมบูรณ์แบบนั้นต้องใช้ความอดทนมากกว่าที่คุณคิด บางคนแค่เพิ่มความเร็วแล้วจบลงด้วยความยุ่งเหยิงระหว่างทางไปเนยหรือวิปครีมที่ยุบตัวบนจานของคุณเหมือนไอศกรีมละลาย วิปครีมที่ลงตัวที่สุดไม่เป็นเม็ดหยาบและมีความมันวาวเมื่อวางลงบนจาน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้แช่ชามไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนตีวิปปิ้งครีม ซึ่งจะช่วยให้วิปครีมเร็วขึ้น
ขนมที่แสดงบลูเบอร์รี่
เปิดเตาอบ:
วางชั้นวางในสามด้านล่างของเตาอบและเปิดเตาอบที่ 350 ° F (175 ° C)
ทำเปลือก:
ในชามขนาดกลาง ผสมแครกเกอร์เกรแฮม น้ำตาลทรายแดง และเกลือ ฝนตกปรอยๆกับเนยและโยนด้วยส้อมจนเกล็ดขนมปังชุบอย่างสม่ำเสมอ
กดส่วนผสมลงในถาดพายขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) ที่ด้านล่างและด้านขึ้นครึ่งทางเท่าๆ กัน
อบเปลือกโลกเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาทีจนเป็นสีทองเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนตกแต่ง
ในขณะเดียวกัน เตรียมเครื่องปรุง :
ในชามผสมแบบตั้งพื้นที่มีหัวตี (หรือในชามผสมขนาดใหญ่ โดยใช้เครื่องผสมแบบมือถือ) ตีครีมด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดแข็ง ปิดฝาและแช่เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้ที่เหลือ
ในชามที่สะอาดของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นซึ่งติดตั้งไม้พาย (หรือในชามผสมขนาดใหญ่ โดยใช้เครื่องผสมแบบมือ) ตีครีมชีสและครีมเปรี้ยวจนเนียนและเป็นครีม ประมาณ 3 ถึง 5 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ เกลือ และวานิลลา แล้วคนให้เข้ากัน
ค่อยๆ ผสมวิปปิ้งครีมที่เย็นจนเย็นแล้ว ระวังอย่าให้ส่วนผสมมากเกินไป
เติมเปลือกพายและทำใจให้สบาย:
เทลงในแป้งพายที่อบแล้วแช่เย็นจนเย็นสนิท อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เตรียมไส้บลูเบอร์รี่:
ในถ้วยตวงขนาดใหญ่หรือชามขนาดเล็ก ปัดแป้งข้าวโพดและน้ำจนเนียน วางไว้ข้างๆ.
ในกระทะขนาดกลาง ผสมบลูเบอร์รี่และน้ำตาลและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง-สูง คนเป็นครั้งคราว จากนั้นปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีจนน้ำตาลละลายและบลูเบอร์รี่นุ่ม เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมบลูเบอร์รี่ นำไปต้มให้เดือดเบา ๆ และปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที นำออกจากเตาแล้วเทวานิลลาลงไป
เทไส้ลงในชามและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนเย็นสนิท
ทำวิปครีม:
ในชามผสมแบบตั้งพื้นที่มีหัวตี (หรือในชามผสมขนาดใหญ่ โดยใช้เครื่องผสมแบบมือถือ) ตีครีม น้ำตาลไอซิ่ง และปรุงรสด้วยความเร็วปานกลาง-สูงจนเนียน จนครีมเริ่มข้น
ลดความเร็วเป็นปานกลางแล้วตีจนครีมมียอดปานกลาง นุ่ม และมันวาว ประมาณ 2 ถึง 3 นาที อย่าตีมากเกินไป ยกตะกร้อมือขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน
ใช้ครีมทันทีหรือแช่เย็นได้นานถึง 5 ชั่วโมง มันจะเริ่มแยกจากกัน ให้ปัดเล็กน้อยก่อนใช้
ประกอบพายและเสิร์ฟ:
ก่อนเสิร์ฟ ตักบลูเบอร์รี่ใส่ไส้ เสิร์ฟพร้อมวิปครีม
พายสามารถแช่เย็น ปิดฝาเบาๆ ได้นานถึง 3 วัน
คุณชอบสูตรหรือไม่? ฝากดาวไว้ด้านล่าง!
