ลูกชิ้นปลานั้นพัฒนาขึ้นจากแซนด์วิชปลาทั่วไป
เริ่มต้นด้วยขนมปังฝรั่งเศส มันวิเศษมาก – นุ่ม หนึบ และทุกอย่างที่คุณต้องการในก้อนแซนวิช ขนมปังยัดไส้ด้วยปลาเกล็ดข้าวโพดกรอบ ผักกาดสดสับ มะเขือเทศหั่นชิ้นหนา แตงกวาดอง ซอสทอด ซึ่งมีทั้งเครื่องเทศและขึ้นฉ่ายและเนื้อสัมผัสที่น่าลิ้มลอง
แซนวิชรสสดใหม่ที่มีทั้งกรุบกรอบและครีม? ลงทะเบียนฉันขึ้น! ส่วนที่ดีที่สุดคือมันง่ายพอที่จะทำในคืนธรรมดา แต่สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ด้วย! คุณจะทำแซนวิชแฟนซีได้อย่างไร? สร้างแผงแซนวิชของคุณเองสำหรับฝูงชน
คุณสามารถจัดปลาทอด ผักกาด มะเขือเทศ เครื่องปรุงรสในขวดเล็กๆ และให้ผู้คนสร้างเมนูปลาของตัวเองได้ เสิร์ฟพร้อมกับชามของทอดและน้ำจิ้ม หรือแม้แต่สลัดข้างเคียงง่ายๆ และ voila ตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งทอด. ตัวเลือกของคุณไม่มีที่สิ้นสุด
Alison Bickel / สูตรง่ายๆ
ต้นกำเนิดของ Po’Boy
The Po ‘Boy เกิดที่นิวออร์ลีนส์ ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ในปี ค.ศ. 1920 เมื่อประชากรทั่วไปพยายามหาอาหารให้ครอบครัว
เบนนี่และโคลวิส สองพี่น้องมาร์ติน ตัดสินใจให้อาหารคนขับรถรางเมื่อหยุดงานประท้วง วิธีที่ถูกที่สุดและง่ายที่สุดในการให้อาหารคนจำนวนมากคือขนมปังฝรั่งเศสครึ่งก้อนที่ยัดไส้ด้วยทุกอย่างตั้งแต่เนื้อย่างไปจนถึงหอยนางรม และแซนวิชถูกเรียกว่า Poor Boy ซึ่งปัจจุบันย่อเป็น Po’ Boy หรือ Po’ boy
พี่น้องมาร์ตินเป็นคนขับรถราง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงถูกบังคับให้เลี้ยงคนงานรถรางที่โดดเด่น จากนั้นพวกเขาก็เปิดร้านอาหารของตัวเองในตลาดฝรั่งเศสที่ชื่อว่า Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant
แซนวิชยังคงเป็นวัตถุดิบหลักของวัฒนธรรมนิวออร์ลีนส์มาเกือบศตวรรษแล้ว ถนนทุกสายที่คุณข้ามใน NOLA จะมีป้ายบอกทาง
นอกจากนี้ยังมีเด็กชาย “ฟิวชั่น” มากมาย อาหารสไตล์เวียด-เคจุนและปอ’บอยเป็นเทรนด์สำคัญในนิวออร์ลีนส์ ที่ร้านเดิมของ Banh Mi Boys ในเดลี่ติดกับสถานี Texaco ใน Metairie เหงียนเสนอ banh mi po’ boy กับแฮมเวียดนาม ลูกชิ้น หรือหมูย่างที่คุณเลือก และราดด้วยผักชี แครอทหมัก หัวไชเท้า และแตงกวา .
ปลาที่ดีที่สุดสำหรับ Po’Boys
ใช้ปลาดุกสำหรับลูกปลาลุยเซียนาตัวจริง เราชอบที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วตีเป็นสองเท่าเพื่อให้ได้ความกรุบกรอบที่พอเหมาะ โชคดีที่เรามีตลาดอาหารทะเลสดมากมายในนิวออร์ลีนส์ ฉันสามารถซื้อเนื้อปลาดุกสำหรับตัวเอง หั่นเป็นชิ้นบางหรือหนาก็ได้ตามใจชอบ หากคุณกำลังซื้อปลาจากคนขายปลา อย่าลืมซื้อเนื้อปลาดุก นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับแซนวิชนี้
ฉันรู้ว่าบางพื้นที่มีตลาดปลามากมาย ในขณะที่บางพื้นที่ไม่มี ไม่ต้องกังวล สูตรนี้ยืดหยุ่นได้ เนื้อปลาสดหรือเนื้อแช่แข็งก็ใช้ได้ – เตรียมสิ่งเหล่านี้กับทุกสิ่งที่คุณสามารถหาได้จากร้านขายของชำใกล้บ้านหรือคนขายปลา
คำแนะนำในการซื้อปลาที่สดที่สุดมีดังนี้
- หากคุณซื้อปลาสดทั้งตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาไม่มีกลิ่นคาวและตาต้องใส
- หากคุณซื้อเนื้อปลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายปลาไม่เหลือง ปลาควรมีสีขาวอมชมพูและไม่ควรมีลักษณะแห้ง
- ถ้าหาปลาดุก ปลาค็อด หรือปลานิลไม่ได้ก็ใช้ได้เช่นกัน
Alison Bickel / สูตรง่ายๆ
เคล็ดลับทอดปลากรอบ
เป็นสูตรง่ายๆ ส่วนที่ซับซ้อนที่สุดคือการทอดปลา อย่างอื่นก็แค่ประกอบแซนวิช เตรียมผักกาดหอมและมะเขือเทศของคุณให้พร้อม ทำซอส และวางส่วนผสมของคุณก่อนที่คุณจะเริ่มทอดปลาและทำแซนวิช
เคล็ดลับและเทคนิคในการทำปลาทอดที่สมบูรณ์แบบมีดังนี้:
- อย่าลืมเก็บน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ อุณหภูมินี้เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทอดปลา – จะช่วยให้ปลาของคุณสุกได้ ในขณะที่ปล่อยให้แป้งของคุณคงความกรอบ แต่ไม่ไหม้
- ขุด cornmeal สองครั้ง มันจะทำให้ปลากรอบเมื่อคุณทาด้วยซอสเรมูเลด
- สำหรับปลานั้น คุณจะต้องทำแป้งสำหรับชุบตัวปลาก่อนนำไปทอด
- แป้งนี้เปรียบได้กับแป้งสไตล์ “ฟิชแอนด์ชิปส์”; อย่างไรก็ตามมันแตกต่างกันเล็กน้อย สไตล์ฟิชแอนด์ชิปส์มีแป้งเปียก ซึ่งทำให้เคลือบ “เคี้ยว” บนตัวปลาได้ มันเป็นแป้ง “ปลาเหนียว” เล็กน้อยและกรอบกว่าเล็กน้อย
- ปล่อยให้แป้งของคุณพัก 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- ปล่อยให้แป้งเหลืออยู่จะช่วยให้ติดปลาได้ มันจะไม่หลุดลอกออกหลังจากที่คุณทอด
เพื่อให้ปลาไหลออกมาได้อย่างเหมาะสมและคงความกรอบไว้ คุณควร:
- นำแผ่นคุกกี้มาปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- วางตะแกรงทำความเย็นไว้ด้านบน (มีร่องเพื่อให้ไขมันไหลออกและปลาจะไม่นั่งบนนั้นและเปียก)
วิธีอุ่นปลาทอดก่อนเสิร์ฟ
คุณสามารถทำให้ปลาของคุณอบอุ่นได้โดย:
- นำแผ่นคุกกี้แล้วปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษ วางตะแกรงทำความเย็นไว้ด้านบน (มีร่องเพื่อให้ไขมันไหลออกและปลาจะไม่นั่งบนนั้นและเปียก)
- อบที่ 275 ° F.
- วางปลาลงไปในขณะที่คุณทอด
คุณเสี่ยงที่จะทำให้ปลาของคุณแห้งด้วยวิธีนี้ โดยส่วนตัวแล้วสำหรับปอบอย ฉันไม่คิดว่าปลาจะต้องร้อนมากในหม้อทอด ดังนั้นคุณสามารถพักไว้จนกว่าคุณจะทำแซนวิช
Alison Bickel / สูตรง่ายๆ
ทำซอสรีมูเลด
ซอส Remoulade เป็นมายองเนสที่มีความซับซ้อนมากขึ้นด้วยเครื่องเทศ สูตรนี้ผสมผสานเครื่องเทศแบบนิวออร์ลีนส์ดั้งเดิม เช่น เครื่องปรุงรส Slap Ya Mama Cajun ใส่มายองเนส เฮฟวี่ครีม ผงกระเทียม ซอสร้อน ราดหน้า ปาปริก้า มัสตาร์ดครีโอล ฮอร์สแรดิช หัวหอมใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และพริกคาเยน
การแลกเปลี่ยน Po Boy การเปลี่ยนตัวและการแปรผัน
นี่คือการแลกเปลี่ยนและย่อยและรูปแบบต่างๆของเด็กชาย Po แบบดั้งเดิม
- ใช้มายองเนสหรือซอสทาร์ทาร์แทนซอสรีมูเลด
- เปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศในรีมูเลดหรือแป้งโดย:
- เพิ่ม Cayenne เพิ่มเติมเพื่อการเตะพิเศษ
- เอาขึ้นฉ่ายถ้าคุณไม่ชอบเนื้อสัมผัสหรือรสชาติ
- ไม่ชอบเผ็ด? อย่าเพิ่มมัน! นี่คือสูตรสำหรับคุณ ปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ อย่ากลัวที่จะทดสอบแป้งของคุณ
เพิ่มส่วนผสมแซนวิชที่คุณชื่นชอบเช่น
- สลัด
- มายองเนส
- ซอสมะเขือเทศ
- มะเขือเทศ
- หัวหอมสับ
- ผักดอง
ทำเครื่องปรุงรส Cajun ของคุณเองหากคุณไม่พบ Slap Ya Mama หรือเครื่องปรุงรส Cajun อื่นในพื้นที่ เมื่อฉันทำของฉัน ฉันมักจะใช้ส่วนผสมของ Cajun Seasoning Blend ของ John Besh ซึ่งเป็นส่วนผสมของเกลือคื่นฉ่าย พริกหยวกหวาน เกลือทะเล พริกไทยดำป่น กระเทียมผง หัวหอม พริกป่นและเครื่องเทศป่น
ของเหลือ การจัดเก็บ และการเตรียมการล่วงหน้า
หนุ่มโพธิ์เตรียมตัวและรับประทานได้ดีที่สุดในวันเดียวกัน คุณต้องการให้ขนมปังสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และหลังจากทอดปลาแล้ว คุณต้องการแซนวิชปลากรอบที่ไม่เปียก
คุณยังสามารถเตรียมสิ่งของบางอย่างล่วงหน้าได้:
- ตัดผักกาดของคุณใส่ถุงซิปล็อคด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้น
- ฝานมะเขือเทศและเก็บไว้ในตู้เย็นในชาม
- หั่นหัวหอมแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
- กระจายผักดองเพื่อให้พร้อมใช้งานได้อย่างง่ายดาย!
- คุณสามารถทำซอสรีมูเลดล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้
Alison Bickel / สูตรง่ายๆ
