แม้ว่าเขาจะเป็นเชฟ แต่ตำราอาหารเล่มแรกของ Peter Serpico ไม่ใช่ตำราอาหารของเชฟ อย่างน้อยก็ไม่ใช่ในแง่ที่ว่ามันรวมสูตรอาหารที่ประณีตด้วยสูตรย่อยห้าสูตรและรายการส่วนผสมแบบยาว “เรียนภาษาเกาหลีเป็นหนังสือที่ทำขึ้นเพื่อสาดและบิ่น เต็มไปด้วยสูตรอาหารพื้นฐานที่พ่อครัวประจำบ้านในปัจจุบัน ไม่ว่าจะมีภูมิหลังอย่างไร สามารถเข้าถึงได้ในช่วงคืนธรรมดาหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ขี้เกียจ
แต่ละหน้าเป็นศูนย์รวมของความเชื่อของ Serpico ที่ว่า “อาหารเกาหลีที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารที่บ้านของเกาหลี” คุณจะพบกับสูตรกิมจิสำเร็จรูป อาหารบันจังแบบดั้งเดิม รวมถึงสูตรอาหารของเธอเอง (ผักกาดแก้วหมัก) และบะหมี่ดำแบบคลาสสิก บร็อคโคลี่กิมจิของเขาเป็นวัตถุดิบหลักในบ้านของฉันแล้ว บางอย่างที่ฉันสามารถทำได้โดยตั้งใจและเก็บเอาไว้ใส่ในข้าวผัด
การปรุงอาหารที่บ้านของเกาหลีไม่ใช่สิ่งที่ Serpico เติบโตขึ้นมา เกิดในกรุงโซล เขาถูกรับอุปการะเมื่ออายุประมาณ 2 ขวบ และพ่อแม่ของเขาเลี้ยงดูเขาพร้อมกับพี่น้องสามคนในเขตชานเมืองแมรี่แลนด์ ตอนเป็นวัยรุ่น Serpico ทำงานในร้านพิชซ่า เขาทำงานทำอาหารต่อ ลงทะเบียนเรียนหลักสูตรการทำอาหารที่วิทยาลัยนานาชาติบัลติมอร์ และเติบโตในอาชีพการงานของเขา จนกระทั่งเขาได้รับการจัดตั้งขึ้นเป็นพ่อครัวที่ Serpico หมกมุ่นอยู่กับอาหารเกาหลี
ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับอัตลักษณ์ของตัวเองด้วยการโอบกอดอาหารที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้านจะพบว่าตัวเองอยู่ใน “การเรียนรู้ภาษาเกาหลี” เล็กน้อย แม้ว่ากระบวนการของการค้นพบ Serpico นั้นเป็นเรื่องส่วนตัวมาก เป็นเครื่องเตือนใจว่าอาหารสามารถเชื่อมสิ่งที่อาจดูเหมือนเป็นแง่มุมที่แตกต่างกันของเรื่องราวของเรา: ภาษาเกาหลีหมายความว่าอย่างไร การเป็นอเมริกันหมายความว่าอย่างไร ครอบครัวมีลักษณะอย่างไร?
โรคระบาดทำให้เกิดการปิดร้านอาหาร Serpico ในฟิลาเดลเฟีย; ตอนนี้อยู่ในเมืองเดียวกันที่เพิ่งเปิดใหม่ KPODชื่อ ให้บริการอาหารเกาหลีร่วมสมัยแบบอเมริกัน
Serpico พูดกับฉันทางโทรศัพท์ในเช้าวันหนึ่งในฤดูใบไม้ผลิ เขาตั้งตารอที่จะพาลูกสาวชาร์ลีวัย 7 ขวบไปที่พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำในวันนั้น
หนังสือของคุณมีบรรยากาศแบบครอบครัว มากมายเกี่ยวกับชีวิตในบ้าน
ฉันยืนกรานอยู่เสมอว่าไม่ควรเปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ มากนัก ไม่ว่าจะเป็นการเขียน สูตรอาหาร รูปถ่าย ฉันอยากให้ทุกอย่างเป็นจริงมากที่สุด เราไม่ได้เช่าสตูดิโอ สตูดิโอคือห้องนั่งเล่นและห้องครัวของฉัน ลูกสาวของฉันมีส่วนร่วมทุกวัน ขณะที่เธอเรียนหนังสือผ่าน Zoom
ฉันพยายามที่จะทำให้เขามีส่วนร่วมในอาหารเกาหลี ฉันต้องการให้แน่ใจว่าตำราอาหารเป็นการทำอาหารที่บ้าน ไม่ใช่สิ่งที่เชฟจะเรียกว่าการทำอาหารที่บ้าน อยากทำ การทำอาหาร หนังสือ ไม่ใช่ตำราอาหาร สิ่งที่คุณสามารถอ้างอิง ใช้สูตรอาหาร แท็ก – “เราชอบกระเทียมมากกว่านี้ในสูตรนี้ เราชอบเครื่องเทศมากกว่านี้ในสูตรนี้” อยากให้คนใช้สูตรนี้ไปนานๆ จนกลายเป็นสูตรประจำครอบครัว
ฉันทำมาแล้วห้าสูตรและฉันไม่สามารถเข้าถึงส่วนผสมของเกาหลีได้มากนัก สูตรของคุณไม่มีขั้นตอนมากมาย
ใช่ ฉันต้องการลดจำนวนขั้นตอน ฉันต้องการลดจำนวนส่วนผสม แนวคิดก็คือคุณสามารถไปที่ H Mart หรืออินเทอร์เน็ต และรับส่วนผสมพื้นฐานจากตู้กับข้าวของคุณ ส่วนผสมหลายอย่างเหล่านี้ไม่เน่าเสียง่าย คุณสามารถเก็บไว้ในตู้หรือตู้เย็น และเติมทุกอย่างในช่องว่างที่หาซื้อได้ตามร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ
ในหนังสือเล่มนี้ คุณพูดถึงครอบครัวของจูลี่ภรรยาของคุณเป็นส่วนสำคัญในประตูสู่การทำอาหารเกาหลีที่บ้านของคุณได้อย่างไร
ครอบครัวของภรรยาของฉันรับฉันเข้ามาและเรามีความสัมพันธ์ที่ดี ก็สนิทกันมาก พวกเขามาพร้อมกับรถตู้ที่เต็มไปด้วยอาหารหรือเราไปที่ควีนส์และเยี่ยมชมพวกเขา
จากมุมมองทางจิตวิญญาณ หนังสือส่วนใหญ่มีไว้สำหรับลูกสาวของฉัน ฉันเป็นลูกบุญธรรมเกาหลี เธอคือส่วนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในชีวิตของฉัน เมื่อฉันยังเด็ก แม่ของฉันจะพูดกับฉันว่า “วันหนึ่งคุณไม่อยากพบแม่ผู้ให้กำเนิดของคุณหรือ? และฉันไม่เคยอยากจะพูดถึงมันเลย ตอนนี้ฉันอยู่ในจุดที่อายุ 40 แล้วและคำตอบคือไม่ ฉันไม่ต้องการ ไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการใช้เวลาทำอีกต่อไป ฉันอยากเห็นลูกสาวของฉันโตขึ้น
ฉันไม่รู้ว่าผู้รับบุญธรรมคนอื่นๆ รู้สึกอย่างไร แต่ฉันรู้สึกเหมือนลูกสาวของฉันเป็นลูกของฉัน ฉันและภรรยาสร้างลูกสาวด้วยกัน เธอคือเลือดของฉัน รู้ไหม? ฉันไม่เคยมีความรู้สึกนี้ มันเป็นส่วนสำคัญของตัวฉันในตอนนี้ และฉันไม่ได้คาดหวังให้ใครเข้าใจเรื่องนั้น
สำหรับคนที่อยากรู้อยากเห็นแต่ไม่คุ้นเคยกับอาหารเกาหลี คุณจะแนะนำให้พวกเขาเริ่มด้วยสูตรอาหารอะไร?
บันชัน—เครื่องเคียงเล็กๆ เพียงเพราะว่าสามารถนำมาใส่ในมื้อปกติได้ ฉันไม่รู้ว่าคุณต้องนั่งที่โต๊ะแล้วพูดว่า “มันคืออาหารเกาหลี” อาจเป็นเรื่องง่ายๆ อย่างผักโขมหมักในชามข้าว
หากคุณมีวันว่างในการทำอาหารกับลูกสาว คุณจะทำอะไร?
เราอาจจะไป H Mart และซื้อของ รับประทานอาหารกลางวันที่นั่น และสำหรับอาหารค่ำ? ฉันอาจจะทำ ssam นี่คือสถานที่ที่เราต้องไปกันให้ได้ โดยเราแค่ซื้อผักกาด ซัมจัง เนื้อสัตว์ และผักทั้งหมดที่ดูอร่อยที่สุด
มันง่ายมาก และนั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการให้เป็นตำราอาหาร ฉันทำสิ่งนี้ ฉันทำสิ่งนี้เพื่อครอบครัวของฉัน และฉันไม่มีเวลามาก ฉันไม่คิดอะไรล่วงหน้า หลายครั้งที่ฉันเปิดตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งแล้วคิดว่า “ฉันทำอะไรอยู่ตอนนี้?
