ครอบครัวของฉันน่าจะได้รับสมญานามว่า “The Pork Chop Crew” เพราะเรากินมันอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง พอร์คชอปเป็นเนื้อหั่นอเนกประสงค์ – ฉันรับรองอย่างสุดใจ พวกเขาได้รับประโยชน์จากความดี น้ำเกลือ—ของเหลวรสเค็มสำหรับแช่เนื้อ—และสามารถย่าง,อบ, เตาและยังปรุงสุก ภายใต้สุญญากาศ.
ฉันชอบหมูสับย่างมากที่สุดเพราะมันเป็นวิธีที่ยุ่งน้อยที่สุดในการเตรียม คุณไม่ต้องกังวลว่าน้ำมันร้อนจะกระเด็นออกจากกระทะและแผ่นเหล็กที่เลอะเทอะเพื่อทำความสะอาดหลังทำอาหาร ฉันแค่ต้มหมูสับแล้วนำไปย่างบนเตาร้อน แค่นั้นแหละ!
หมูสับที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง
การตัดชิ้นที่บางครั้งเรียกว่าการหั่นชิ้นกลาง เป็นชิ้นโปรดของฉัน มีกระดูกที่วิ่งไปข้างหนึ่งและมีขอบเป็นไขมัน บนเตาย่าง ไขมันละลายและไขกระดูกในกระดูกคาราเมล ซึ่งแปลเป็นความรู้สึกดีๆ มากมายที่ตามมาเมื่อคุณทานอาหาร!
ฉันชอบตัดหนา 2 นิ้ว ทินเนอร์ใด ๆ ก็มีแนวโน้มที่จะแห้งบนตะแกรงหรือเค็มเกินไปในน้ำเกลือ
เนื้อสับไร้กระดูกแม้จะมีราคาแพงกว่า แต่ก็เป็นตัวเลือกหากคุณกำลังมองหาเนื้อที่บางกว่า โดยทั่วไปพวกเขาจะสับกระดูกและไขมันบางส่วนถูกตัดออก ครอบครัวของฉันไม่กลัวไขมันส่วนเกินดังนั้นฉันจึงแทบจะไม่ได้ตัดเลย ทิ้งชั้นไว้อย่างน้อย 1/8 นิ้ว เนื่องจากไขมันจะช่วยเพิ่มรสชาติเมื่อย่างบนตะแกรง
Marta A Rivera Diaz / สูตรง่ายๆ
หมูสับย่างจะอร่อยกว่า!
หมูเป็นเนื้อไม่ติดมันที่สามารถแห้งได้เมื่อปรุงสุก การแช่น้ำจะเติมความชื้นเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง แม้แต่การจุ่มในน้ำเกลือประมาณ 30 นาทีก็จะช่วยให้เนื้อหมูของคุณชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอ
น้ำเค็ม ฉันแนะนำสำหรับพอร์คชอปเหล่านี้ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม และมันทำงานมหัศจรรย์ ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำจนคุณกัดเข้าไป แม้ว่าฉันจะละอายที่จะยอมรับว่าฉันเคาะก่อนที่ฉันจะทำพอร์คชอปสองชิ้นของฉันได้ แต่ฉันภูมิใจที่แม้ฉันจะอุ่นมันอีกครั้ง แต่ก็ไม่แห้ง
นานแค่ไหนที่จะต้มหมูสับ
อย่าแช่น้ำเกลือนานเกินไป เกลือและกรดจากน้ำส้มสายชูหรือผลไม้รสเปรี้ยวสามารถทำให้พอร์คชอปมีความเค็มและนิ่มเกินไป หลักการง่ายๆ: หมักน้ำเกลือ 1 ชั่วโมงต่อพอร์คชอป 1 ปอนด์. คุณสามารถข้ามเวลาที่แนะนำได้ แต่ประมาณ 30 นาทีเท่านั้น.
Marta A Rivera Diaz / สูตรง่ายๆ
เคล็ดลับการย่างหมูสับ
สำหรับ เตาย่างแก๊ส, จุดเตาชุดหนึ่งที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ขึ้นไป และปิดเตาอีกชุดหนึ่ง หากคุณใช้ a เตาถ่าน, กระจายถ่านที่จุดไฟไว้ใต้ตะแกรงครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้อีกครึ่งหนึ่งว่างเปล่า สิ่งนี้สร้างโซนการทำอาหารสองโซน: โซนทำอาหารโดยตรงที่ร้อนเหนือกองไฟเพื่อย่างหมูสับและโซนทำอาหารทางอ้อมที่เย็นกว่าเหนือเตาปิดเพื่อปรุงอาหารอย่างทั่วถึงโดยไม่ต้องเผาด้านนอก
แม้แต่เทอร์โมมิเตอร์แบบย่างในตัวก็สามารถอ่านค่าได้ไม่ถูกต้อง เทอร์โมมิเตอร์ภายนอกที่วางอยู่ใกล้ศูนย์กลางของตะแกรงช่วยให้อ่านอุณหภูมิได้แม่นยำที่สุด แม้ว่าจะแม่นยำน้อยกว่า แต่คุณสามารถประมาณอุณหภูมิได้ด้วยการถือมือของคุณเหนือชั้นวางอุ่น 6 นิ้วอย่างระมัดระวัง หากคุณสามารถถือไว้เพียง 1-2 วินาที ก็พร้อมสำหรับพอร์คชอป
เครื่องหมายตะแกรงฟักเป็นสิ่งที่ดี แต่การบำรุงรักษาสูงเกินไปสำหรับฉัน หากคุณต้องการรอยย่างที่เด่นชัด อย่าขยับหมูสับขณะปรุง
นานแค่ไหนที่จะย่างหมูสับ
ย่างสับหนา 2 นิ้วประมาณ 4 นาทีในแต่ละด้านด้วยความร้อนสูง จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที สับไม่มีกระดูกหรือสับทินเนอร์จะใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง
อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อหมูคือ 145 °F. เมื่อผ่าตรงกลางเนื้อจะมีสีชมพูอ่อน
ฉันเสิร์ฟหมูสับย่าง
ฉันเสิร์ฟหมูสับย่างกับผักปรุงรสเล็กน้อย เช่น สควอชสีเหลือง พริก บวบ หรือหน่อไม้ฝรั่ง ซึ่งฉันย่างในขณะที่หมูสับพักไว้ มักกะโรนีและชีส หรือหนึ่ง กับข้าว จะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม
Marta A Rivera Diaz / สูตรง่ายๆ
