“เรียนภาษาเกาหลี” ของเชฟ Peter Serpico เป็นตำราอาหาร ไม่ใช่ตำรา

[ad_1] แม้ว่าเขาจะเป็นเชฟ แต่ตำราอาหารเล่มแรกของ Peter Serpico ไม่ใช่ตำราอาหารของเชฟ อย่างน้อยก็ไม่ใช่ในแง่ที่ว่ามันรวมสูตรอาหารที่ประณีตด้วยสูตรย่อยห้าสูตรและรายการส่วนผสมแบบยาว "เรียนภาษาเกาหลีเป็นหนังสือที่ทำขึ้นเพื่อสาดและบิ่น เต็มไปด้วยสูตรอาหารพื้นฐานที่พ่อครัวประจำบ้านในปัจจุบัน ไม่ว่าจะมีภูมิหลังอย่างไร สามารถเข้าถึงได้ในช่วงคืนธรรมดาหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ขี้เกียจ แต่ละหน้าเป็นศูนย์รวมของความเชื่อของ Serpico ที่ว่า "อาหารเกาหลีที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารที่บ้านของเกาหลี" คุณจะพบกับสูตรกิมจิสำเร็จรูป อาหารบันจังแบบดั้งเดิม รวมถึงสูตรอาหารของเธอเอง (ผักกาดแก้วหมัก) และบะหมี่ดำแบบคลาสสิก บร็อคโคลี่กิมจิของเขาเป็นวัตถุดิบหลักในบ้านของฉันแล้ว บางอย่างที่ฉันสามารถทำได้โดยตั้งใจและเก็บเอาไว้ใส่ในข้าวผัด การปรุงอาหารที่บ้านของเกาหลีไม่ใช่สิ่งที่ Serpico เติบโตขึ้นมา...

Continue Reading

หมูสับหมักและย่าง

[ad_1] ครอบครัวของฉันน่าจะได้รับสมญานามว่า "The Pork Chop Crew" เพราะเรากินมันอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง พอร์คชอปเป็นเนื้อหั่นอเนกประสงค์ - ฉันรับรองอย่างสุดใจ พวกเขาได้รับประโยชน์จากความดี น้ำเกลือ—ของเหลวรสเค็มสำหรับแช่เนื้อ—และสามารถย่าง,อบ, เตาและยังปรุงสุก ภายใต้สุญญากาศ. ฉันชอบหมูสับย่างมากที่สุดเพราะมันเป็นวิธีที่ยุ่งน้อยที่สุดในการเตรียม คุณไม่ต้องกังวลว่าน้ำมันร้อนจะกระเด็นออกจากกระทะและแผ่นเหล็กที่เลอะเทอะเพื่อทำความสะอาดหลังทำอาหาร ฉันแค่ต้มหมูสับแล้วนำไปย่างบนเตาร้อน แค่นั้นแหละ! หมูสับที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง การตัดชิ้นที่บางครั้งเรียกว่าการหั่นชิ้นกลาง เป็นชิ้นโปรดของฉัน มีกระดูกที่วิ่งไปข้างหนึ่งและมีขอบเป็นไขมัน บนเตาย่าง ไขมันละลายและไขกระดูกในกระดูกคาราเมล ซึ่งแปลเป็นความรู้สึกดีๆ...

Continue Reading

สูตรชีสเบอร์เกอร์ Empanadas

[ad_1] ฉันได้ยินมาว่าคุณต้องการพูดคุยเกี่ยวกับเอ็มปานาดาส? ไปกันเถอะ! สำหรับชีสเบอร์เกอร์ empanadas เหล่านี้ฉันใช้สูตร empanadas เนื้อดินเปอร์โตริโกแบบดั้งเดิมของแม่ (และเพิ่งเพิ่มประกายเล็กน้อย) ด้วยการเพิ่มชีสเชดดาร์ที่ไม่รุนแรงเพราะใครไม่ชอบชีส และถ้าคุณไม่ทำ ฉันขอโทษเพื่อนของฉัน คุณมาผิดที่แล้ว คนรักชีสอายุยืน! Alison Bickel / สูตรง่ายๆ Empanadas คืออะไร? และทำไมต้องชีสเบอร์เกอร์ Empanadas? Empanadas เป็นส่วนผสมในลาตินอเมริกาทอดหรืออบที่ประกอบด้วยไส้ (เค็มและบางครั้งก็หวาน)...

Continue Reading

สูตรซอสสเปนคลาสสิก

[ad_1] แม้จะมีชื่อซอสสเปนเป็นซอสฝรั่งเศสมากที่สุดและถือว่าเป็นหนึ่งในห้าซอส "แม่" คลาสสิกของฝรั่งเศส (ซอสสเปน เบชาเมล เวลูเต ฮอลแลนเดส และมะเขือเทศ) เป็นซอสสีน้ำตาลเนื้อเข้มข้นที่ปรุงจากเนื้อวัวหรือน้ำซุปเนื้อลูกวัว น้ำตาลรูซ์และอุดมไปด้วยมะเขือเทศบดและไมเรพอยซ์ (แครอทหั่นเต๋า ขึ้นฉ่าย และหัวหอม) ต้นกำเนิดของซอสนี้ถูกโต้แย้งด้วยเรื่องราวหลากสีสันที่เชื่อมโยงกับสเปน แต่เมื่อเชฟออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์รับมันมาใช้ ซอสก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นภาษาฝรั่งเศสอย่างแจ่มแจ้ง ในการทำซอสสเปน ให้นิ่ม mirepoix ในเนย ปัดแป้งเล็กน้อยลงในกระทะแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทองเพื่อสร้างรูส์ ค่อยๆ เติมน้ำซุป...

Continue Reading

สูตรซอสเนยขาวคลาสสิก

[ad_1] เนยขาวเป็นครีมและเปรี้ยว ยั่วยวน แต่ละเอียดอ่อน และเป็นแรงบันดาลใจให้อัพเกรดเป็นพิเศษสำหรับ แซลมอนมีเอกลักษณ์, ไข่ลวก, กุ้งหรือจานของ หน่อไม้ฝรั่ง สำหรับโอกาสพิเศษ คุณจะต้องราดซอสเนยเนื้อนุ่มเข้มข้นนี้ลงบนปลาลวกหรือย่าง ชิ้นของ เนยเย็น วิปปิ้งในการลดลง ไวน์ขาวน้ำส้มสายชูและหอมแดงสร้างซอสเนยขาว หากคุณเคยเติมเนยเย็นเพื่อทำให้ซอสกระทะข้น แสดงว่าคุณได้ทำอิมัลชันเนยร้อน ซึ่งเป็นเทคนิคเดียวกับที่ใช้ทำซอสนี้ เช่นเดียวกับเชฟสมัยใหม่หลายๆ คน เราแหกธรรมเนียมและใช้ครีมที่เสิร์ฟมาเพื่อสร้างซอสที่คงตัวมากกว่าเนยเพียงอย่างเดียว ซอสควรจะหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน แม้ว่าควรเสิร์ฟทันที แต่คุณสามารถเก็บไว้ในที่อบอุ่นได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงและคนเป็นครั้งคราว Sally...

Continue Reading

สูตรบูลโกกิเนื้อง่าย ๆ

[ad_1] บูลโกกิ เนื้อหมักและย่างที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารเกาหลี ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน บุล แปลว่า "ไฟ" และโกกิ แปลว่า "เนื้อ" ในภาษาเกาหลี เนื้อสัตว์มักจะปรุงด้วยไฟแบบเปิดซึ่งหมักดองหวานและทำให้เนื้อไหม้เกรียม ที่บ้าน ปรุงบูลโกกิบนกระทะย่างเหล็กร้อน สิ่งที่คุณต้องมีคือข้าวสวยร้อนๆ ที่ด้านข้างสำหรับอาหารค่ำที่น่าพึงพอใจที่สุด เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับ Bulgogi ริบอายหั่นบาง ๆ เป็นเนื้อวัวที่ดีที่สุดสำหรับบูลโกกิ. เป็นทางเลือก ให้ใช้หัวจับที่หั่นเป็นชิ้นบาง นุ่ม...

Continue Reading

สูตรเค้กมะนาวและน้ำมันมะกอก

[ad_1] เค้กน้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในเค้กที่ทำง่ายที่สุดโดยใช้ชาม ที่ตี และส่วนผสมคุณภาพดีจำนวนหนึ่ง ขอบคุณน้ำมันมะกอกที่ยังคงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง เค้กจะยังคงยืดหยุ่นและละลายได้นานกว่าเค้กเนย เค้กเลมอนโอลีฟออยล์เค้กที่บางเบา อัดแน่นด้วยรสมะนาวสดใสและกรุบกรุบกรอบ เป็นสูตรกระเป๋าหลังที่จะเสิร์ฟคุณได้ดีสำหรับทุกโอกาส แต่งตัวขึ้นหรือลง เสิร์ฟแบบธรรมดาหรือกับผลไม้ตามฤดูกาล เช่น ส้ม ลูกพีช และผลเบอร์รี่ น้ำมันมะกอกอร่อยหมายถึงเค้กอร่อย ไม่มีน้ำมันมะกอกชนิดใดที่ใช้กับเค้กนี้ได้ดีที่สุด—มาตรการเดียวที่ต้องคำนึงถึงคือการใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงที่คุณต้องการรับประทานเองหรือในสลัด. รสชาติจะแปลเป็นเค้ก ควรเลือกบริสุทธิ์เป็นพิเศษซึ่งเป็นน้ำมันจากการกดมะกอกครั้งแรกและดังนั้นจึงเป็นการแสดงออกถึงผลไม้ที่บริสุทธิ์ที่สุด นอกเหนือจากข้อกำหนดนี้แล้ว คุณเป็นผู้เลือก! อย่ากลัวที่จะลองอาหารที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นกรีก แคลิฟอร์เนีย สเปน...

Continue Reading

สูตรน้ำสลัดงาง่าย ๆ

[ad_1] บางทีอาจไม่มีน้ำสลัดอื่นใดที่อเนกประสงค์เท่าน้ำสลัดงา การผสมผสานที่เรียบง่ายของเมล็ดงา น้ำส้มสายชูจากข้าว น้ำมันงาคั่ว และน้ำตาลทรายแดง ให้ความสมดุลในอุดมคติของถั่ว เค็ม ทาร์ตและหวานเล็กน้อย เปลี่ยนผักใบเขียวให้เป็นสลัดที่ยอดเยี่ยมและเคลือบผักสับเพื่อสร้างสิ่งที่น่าจดจำอย่างแท้จริง แต่อย่าหยุดที่สลัด คุณสามารถใช้น้ำสลัดงาเป็นซอสหมักสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ หรือจะใช้กับซาซิมิ สลัดก๋วยเตี๋ยว และข้าวก็ได้ จิ้มจุ่ม เกี๊ยว หรือแตงกวาและพริกทุกสี เป็นชนิดของการแต่งตัวที่คุณจะเขย่าครั้งแล้วครั้งเล่า Alison Bickel / สูตรง่ายๆ เพื่อรสชาติที่มากขึ้น ให้ปิ้งเมล็ดงา...

Continue Reading

สูตร Za’atar โฮมเมด

[ad_1] Za'atar เป็นส่วนผสมยอดนิยมของสมุนไพรและเครื่องเทศในอาหาร Levantine เป็นการผสมผสานที่ซับซ้อนของกลิ่นมัสกี้ รสเปรี้ยว และรสถั่ว เป็นวัตถุดิบหลักที่มีกลิ่นหอมและใช้งานได้หลากหลายสำหรับพ่อครัวชาวตะวันออกกลาง มักโรยหน้าด้วยครีม สลัด ผักย่าง เนื้อย่างและปลา ผสมกับน้ำมันมะกอกจะกลายเป็นจุ่มหรือทาขนมปังแบบแบนที่สมบูรณ์แบบ มีวิธีมากมายในการใช้ za'atar มีอะไรใน Za'atar? ซาอาตาร์: นอกจากเป็นเครื่องปรุงรสแล้ว za'atar ยังหมายถึงสมุนไพรที่เติบโตในป่าบนเนินเขาของเลบานอน อิสราเอล และปาเลสไตน์ ดูเหมือนออริกาโนและเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลโหระพาป่า ใบถูกตากแดดและบดขยี้...

Continue Reading