Demi-glace เป็นซอสสีน้ำตาลเข้มข้นเข้มข้นที่สามารถหยดได้ สเต็ก, อกเป็ดย่างหรือพอร์คชอป หรือใช้เป็นฐานในการปรุงซอสและซุปอื่นๆ สามารถเพิ่มรสชาติให้กับซอสเนื้อตุ๋นหรือผสมเป็นสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติได้
ในการทำเดมิกลาสที่บ้าน คุณจะต้องเริ่มต้นด้วยการทำ a ซอสสเปน, ซอสมาม่าฝรั่งเศสที่ทำจากเนื้อวัวหรือน้ำซุปเนื้อลูกวัว หากคุณมีซอสสเปนในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง คุณจะล้ำหน้าไปหนึ่งก้าว
ในการทำซอสเดมิกลาส สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมสต็อกเนื้อสเปนและเนื้อวัวที่เท่ากันกับอะโรเมติกส์และเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง นั่นคือทั้งหมดที่เราสามารถพูดได้!
Sally Vargas / สูตรง่ายๆ
เคล็ดลับการทำเดมิกลาส
เช่นเดียวกับซอสสเปน รสชาติของเดมิกลาสขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำซุปที่คุณใช้
- น่าเสียดายที่น้ำซุปเนื้อที่ซื้อตามร้านส่วนใหญ่ไม่มีรสชาติมากนัก หากตัวเลือกเดียวของคุณคือสต็อกที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถสร้างตัวละครและรสชาติได้โดยทำตามขั้นตอนเพิ่มเติม
- ใส่หัวหอมสับละเอียด แครอท และขึ้นฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปเนื้อหนึ่งควอร์ต
- เพิ่มโหระพาแห้งและใบกระวานเล็กน้อย
- ผัดไวน์แดงหรือขาว 1/2 ถ้วยกับซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา
- เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที
- กรองและลิ้มรส อย่าใส่เกลือลงในน้ำซุป ถ้าทำได้จะทำให้ซอสเดมิกลาสมีรสเค็ม
แม้ว่าเดมิกลาสมักทำด้วยเนื้อวัวหรือน้ำซุปเนื้อลูกวัว แต่คุณยังสามารถใช้น้ำซุปไก่แบบโฮมเมดทำซอสได้อีกด้วย เนื่องจากคุณจะใช้เดมิกลาสเป็นส่วนใหญ่ในการเตรียมการอื่นๆ ให้เติมเกลือลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้วเท่านั้น (ฉันรู้ว่าฉันเคยพูดแบบนี้มาก่อนแล้ว แต่ก็ต้องทำซ้ำ)
Sally Vargas / สูตรง่ายๆ
วิธีการใช้ Demi-Glace?
ด้วยตัวของมันเอง เดมิกลาสสามารถราดบนเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกได้ แต่หน้าที่หลักของมันคือการปรุงซอส ซุป หรือสตูว์อื่นๆ
- ผัดในซอสกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ทำซอสสำหรับ สเต็กพริกไทยลดไวน์แดง พริกไทยป่น และเดมิกลาสสำหรับสเต็กสูตรพิเศษ
- เพิ่มไปยัง ไก่ในไวน์ หรือจะทานคู่กับมัสตาร์ดก็ทานคู่กับ ไก่ย่างกรอบๆ. ต่อยจานพาสต้าเห็ดด้วยการกวนในถ้วยเดมิกลาส
Sally Vargas / สูตรง่ายๆ
วิธีเก็บเดมี-เกลซ
เดมิกลาสจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน แต่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยแบ่งขนาดเท่าก้อนน้ำแข็ง เทลงในถาดน้ำแข็งและเมื่อแช่แข็งแล้ว ย้ายไปที่ถุงพลาสติกแช่แข็งสองชั้น จะเก็บได้นานถึง 6 เดือน
เมื่อคุณต้องการรสชาติเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในสูตรของคุณ เพียงเพิ่มเดมิกลาสก้อนหนึ่งลงในซอสหรือน้ำซุป
Sally Vargas / สูตรง่ายๆ
