ในขณะที่ส่วนใหญ่ ซอสมะเขือเทศแบบต่างๆ มีสาเหตุมาจากอาหารอิตาเลียน ชาวฝรั่งเศสมีซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก ซอสมะเขือเทศ
ซอสเริ่มต้นด้วยลูกชิ้นหมูเค็มสีน้ำตาลอ่อน ตามด้วย mirepoix (หัวหอมสับละเอียด แครอท และขึ้นฉ่ายฝรั่ง) เป็นเวลาสองสามนาที ใส่กระเทียม ใบกระวาน โหระพาสองสามกิ่ง มะเขือเทศบดทั้งลูกในชามและน้ำซุป ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบให้เคี่ยวช้าๆ
ความอร่อยทั้งหมดนี้มาพร้อมกับความมุ่งมั่นด้านเวลา ซอสต้องเคี่ยวสักสองสามชั่วโมงเพื่อพัฒนาและเข้มข้นของรสชาติเหล่านั้นทั้งหมด แต่สามารถทำได้ง่ายในเตาอบ ช่วยให้คุณใช้เวลาได้ตามใจชอบแทนที่จะยืนบนเตา
เป็นหนึ่งในห้าซอส “แม่” ของฝรั่งเศส และหากคุณไม่เคยทำมาก่อน ก็ขอเสนอความประหลาดใจที่น่ายินดีด้วยแฝงอันละเอียดอ่อนของเนื้อและเนื้อครีม ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซอสมารินาราหนา เป็นครีมและมีรสมะเขือเทศเข้มข้น เกือบจะเหมือนกับซุปมะเขือเทศที่ดีที่สุดที่คุณเคยทาน ฉันยอมรับว่าหลังจากชิมซอสหนึ่งหรือสองช้อนแล้ว ฉันแค่อยากจะดื่มมัน (!) มันอร่อยมาก
Sally Vargas / สูตรง่ายๆ
สูตรนี้ต่างจากสูตรคลาสสิคยังไงบ้าง
ในเวอร์ชันโรงเรียนเก่า เนยและแป้งหนึ่งรูซ์จะทำให้ซอสข้นขึ้น แต่เชฟสมัยใหม่มักจะข้ามขั้นตอนนี้ไป ซึ่งฉันก็ทำเช่นกัน
ฉันบดมันด้วย ในเครื่องปั่น แทนที่จะกรองด้วยวิธีเดิมๆ มันง่ายกว่ามากและมีประโยชน์เพิ่มเติมในการจับรสชาติของผักและหมูทั้งหมดในขณะที่ทำให้ซอสข้นจนเนียนและชุ่มฉ่ำ
เคล็ดลับการทำซอสมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศสามารถแกะออกได้ง่ายหากคุณสามารถประหยัดเวลาได้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นการทำมือเปล่า
หากคุณต้องการทำซอสแบบมังสวิรัติ ให้ละเว้นน้ำสต็อกหมูและเนื้อสัตว์แล้วเปลี่ยนเนยหรือน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำสต๊อกผัก
ระวังเมื่อผสมซอส เนื่องจากซอสร้อนจะขยายตัวและปล่อยไอน้ำออกมามาก เพื่อรับมือกับการขยายตัว เติมโถปั่นให้เต็มเพียง 1/3 ของความจุให้เปิดช่องระบายอากาศด้านบนแล้ววางผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและพับไว้ทับช่องเปิด เริ่มมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำและค่อยๆ เพิ่มความเร็วในขณะที่คุณผสม ผสมซอสด้วยวิธีนี้เป็นชุดๆ
Sally Vargas / สูตรง่ายๆ
วิธีใช้ซอสมะเขือเทศ
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ฉันแค่อยากจะดื่มซอสเมื่อทำครั้งแรก คุณสามารถใช้ตัวเลือกนี้ในสูตรใดก็ได้ที่ต้องใช้ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบ นี่คือแนวคิดบางประการ:
- ฉันชอบที่จะเปลี่ยนเป็นซุปโดยการเจือจางน้ำซุป น้ำ หรือครีมหนัก (ซุปจะเคืองถ้าคุณใช้ครึ่งและครึ่งหรือนม)
- ซอสพาสต้า
- ซอสสำหรับปลาหรือไก่
- ซอสสเปนกับปาปริก้ารมควัน
- ซอสครีโอล (ใส่ขึ้นฉ่าย, แครอทผัดและพริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ซอสร้อน และ Worcestershire
- ซอสวอดก้า (เพิ่มเฮฟวี่ครีมและวอดก้า)
วิธีเก็บซอสมะเขือเทศ
ซอสจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 ถึง 4 วันหรือสามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
Sally Vargas / สูตรง่ายๆ
