วิธีทำเค้กและกระทะก้อนด้วยกระดาษ parchment

การปูถาดเค้กด้วยกระดาษ parchment ไม่จำเป็นสำหรับสูตรเค้กทุกสูตร แต่เมื่อฉันอบเค้ก มักจะเป็นโอกาสพิเศษสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง ฉันรู้สึกกดดันที่จะทำให้ผู้คนประทับใจด้วยเค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงาม แน่นอนว่าฉันไม่ต้องการความเครียดเพิ่มจากชั้นเค้กที่เกาะกระทะและฉีกก่อนที่ฉันจะไปถึงฟรอสติ้งด้วยซ้ำ

นิสัยที่ฉันกลับมาจากทำงานที่ร้านเบเกอรี่คือการเรียงถาดเค้กของฉันเสมอ แม้ว่าสูตรอาหารจะไม่ได้เรียกเฉพาะเจาะจงก็ตาม ซับในถาดเค้กของคุณช่วยลดความเครียด โดยชั้นเค้กจะหลุดออกจากถาดทุกครั้ง และสำหรับเค้กขนมปัง คุณสามารถใช้กระดาษรองอบเป็นที่จับสะดวกเพื่อยกเค้กได้ง่าย

ทำไมคุณควรวางถาดเค้กด้วยกระดาษ parchment?

นอกจากการทาถาดเค้กด้วยเนยและแป้ง หรือสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดแล้ว กระดาษ parchment จะช่วยให้แน่ใจว่าชั้นเค้กของคุณจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย บางครั้งแม้ว่าคุณจะทาจารบีแม่พิมพ์ เค้กก็ยังติด สำหรับเค้กหลายๆ ชิ้น การปูแม่พิมพ์แทบจะเป็นสิ่งจำเป็น โดยเฉพาะกับเค้กแครอทหรือเค้กเนื้อละเอียด เค้กยังสามารถติดได้เมื่อปล่อยให้เย็นในกระทะนานเกินไป หากคุณมักจะลืมเค้กในขณะที่เค้กเย็นในกระทะ กระดาษ parchment สามารถขจัดปัญหานั้นได้เช่นกัน

นอกจากคุณสมบัติกันติดแล้ว กระดาษ parchment ยังมีประโยชน์เพิ่มเติมอีกเล็กน้อยในการอบเค้ก กระดาษ parchment เพิ่มฉนวนที่ก้นกระทะให้เพียงพอเพื่อชะลอปฏิกิริยาของ Maillard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้เกิดการคาราเมลและการเกิดสีน้ำตาล เค้กที่อบโดยไม่ใช้กระดาษรองอบมักจะมีเปลือกที่สีเข้มกว่า แข็งกว่า และหนากว่า แต่การอบด้วยกระดาษรองอบจะทำให้ได้เค้กที่นุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้น กระดาษ parchment ยังป้องกันไม่ให้คุณเกากระทะเมื่อพยายามจะขจัดเค้กที่ติดอยู่และทำให้การทำความสะอาดง่ายขึ้น

กระดาษที่ดีที่สุดสำหรับแม่พิมพ์ไลเนอร์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดาษที่คุณใช้เป็นกระดาษ parchment นอกจากนี้ยังสามารถเป็นกระดาษ parchment สำหรับห้องครัวหรือกระดาษ parchment แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ กระดาษแว็กซ์จะไม่ทำงาน. ขี้ผึ้งอาจละลายหรือแย่กว่านั้น ติดไฟได้ และฟอยล์ไม่มีสารเคลือบกันติดหรือฉนวนกันความร้อนของกระดาษ parchment ดังนั้นจึงดีที่สุดสำหรับโครงการอบและอบอื่นๆ

กระดาษ parchment แบบตัดล่วงหน้าเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการวางถาดเค้ก แต่ด้วยความสะดวกสบายที่เพิ่มเข้ามานั้น ราคาก็สูงขึ้น และโดยปกติแล้วจะมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะทางหรือทางออนไลน์เท่านั้น การจัดเก็บอาจกลายเป็นปัญหาได้เช่นกันหากคุณอบเค้กที่มีขนาดต่างกันบ่อยครั้ง

กระดาษ parchment มีขายตามร้านของชำ และพ่อครัวส่วนใหญ่มีม้วนกระดาษในครัวอยู่แล้ว การตัดกระดาษ parchment ของคุณเองไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเงิน แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าคุณมีขนาดที่เหมาะสมไม่ว่าคุณจะทำเค้กขนาดไหนก็ตาม

วิธีทำแพนเค้กกลม

1. จาระบีกระทะ

   ตัดหรือฉีกกระดาษ parchment ที่ใหญ่กว่าถาดอบเล็กน้อย

2. พับกระดาษ parchment ลงครึ่งหนึ่งแล้วพับครึ่งอีกครั้งเพื่อสร้างสี่เหลี่ยม

3. พับสี่เหลี่ยมกระดาษ parchment ครึ่งแนวทแยงมุมเพื่อสร้างสามเหลี่ยม จากนั้นพับครึ่งสามเหลี่ยมให้เป็นสามเหลี่ยมแคบลง

4. วางถาดเค้กคว่ำลงบนเคาน์เตอร์ ถือกระดาษรองอบไว้โดยให้ปลายสามเหลี่ยมอยู่ตรงกลางถาดอบ ใช้กรรไกรตัดฐานของสามเหลี่ยม parchment ตามขอบโค้งของถาดอบเค้ก

   เมื่อคลี่ออกแล้ว คุณควรมีกระดาษ parchment หนึ่งแผ่นที่พอดีกับก้นพิมพ์เค้ก หากยังไม่สวยสมบูรณ์แบบ คุณสามารถตัดขอบเล็กน้อยได้

วิธีการเรียงถาดขนมปัง

วิธีที่ฉันโปรดปรานในการปูถาดขนมปังสร้างสลิงที่ไม่เพียงแต่ช่วยให้เค้กไม่ติดกระทะ แต่ยังสร้างที่จับเพื่อช่วยให้คุณดึงก้อนที่อบออกมา

1. จาระบีกระทะ

   ตัดหรือฉีกแผ่นหนังที่มีความยาวเท่ากับขอบด้านยาวของถาดอบก้อน (ประมาณ 8 นิ้วถ้าใช้ถาดขนาด 9 x 5 นิ้ว หรือ 7 1/2 นิ้วสำหรับถาดมาตรฐาน [8 1/2 x 4 1/2-inch] ถาดขนมปัง)

2. กดกระดาษ parchment ลงที่ด้านล่างของกระทะและด้านยาวของถาดที่ทาไขมันเพื่อให้มีส่วนที่ยื่นออกมาเท่ากันในแต่ละด้าน พับมุมกระดาษให้เรียบตรงด้านล่างและด้านข้างของถาด

3. คุณสามารถตัดขอบได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความกว้างของกระดาษ parchment ฉันชอบที่จะปล่อยให้ยื่นออกมาหนึ่งหรือสองนิ้ว เพื่อที่ฉันจะได้ใช้เป็นที่จับยกขนมปังหลังจากการอบ

นำกระดาษ parchment ออกมาทำอาหาร!