ครัวเรือนของเราไม่กินเนื้อสัตว์มากนักและเต้าหู้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารของเรา บล็อกถั่วเหลือง – แบบที่อยู่ในร้าน – ใช้งานได้หลากหลายมาก ยากจะนึกถึงส่วนผสมอื่นที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างสมบูรณ์ด้วยวิธีการปรุงและปรุงรสชาติของคุณ
ฉันทำ เต้าหู้กวนลูกบาศก์พวกเขาสำหรับ แกงกะหรี่ และผัดและปรุงอาหารด้วยซอสบาร์บีคิว วิธีรับประทานเต้าหู้ที่ฉันชอบที่สุดคือการหั่นเป็นลูกเต๋าด้วยแป้งทอดกรอบ เสิร์ฟง่าย ๆ จุ่มในซอส คลุกกับสลัด หรือกับข้าว
วิธีทำเต้าหู้กรอบที่ดีที่สุด
เริ่มต้นด้วยการบีบก้อนเต้าหู้แข็งหรือเนื้อแน่นเป็นพิเศษเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก โดยใส่ไว้ในอ่างน้ำ ด้านในจะยังชื้นอยู่ แต่สิ่งนี้จะช่วยให้เต้าหู้ดูดซับน้ำดองบางส่วนและก่อตัวเป็นเปลือกนอกที่แห้ง
แม้ว่าคุณจะมีสองตัวเลือกพื้นฐานสำหรับการทำให้กรอบ – กระทะหรืออบ – ฉันชอบอบเต้าหู้ การปรุงอาหารต้องใช้น้ำมันน้อยลงและสะดวกกว่ามาก
หลังจากบีบน้ำออก คุณจะได้เต้าหู้กรอบประมาณครึ่งชั่วโมง หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าแล้วคลุกในน้ำมันหมัก ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำตาลเล็กน้อย ใส่แป้งข้าวโพดและเกล็ดขนมปังลงในชามผสมโดยตรงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สเปรย์เคลือบอาหารอย่างรวดเร็วช่วยให้ภายนอกกรอบโดยไม่รบกวนเปลือกโลก
เลือกเต้าหู้ที่ใช่
เต้าหู้มีหลากหลายพื้นผิว ตั้งแต่เนื้อเนียนและนุ่ม จนถึงปานกลางและแน่น มองหาเต้าหู้แข็งหรือเต้าหู้แข็งสำหรับสูตรนี้ เต้าหู้แข็งพิเศษหรือเต้าหู้แข็งสามารถทนต่อการถูกบีบแล้วโยนลงในชาม โดยที่เต้าหู้อ่อนและเต้าหู้ขนาดกลางจะกระจัดกระจาย ความแน่นยังจะให้เนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจเช่นเดียวกับเปลือกที่กรอบ
Alison Bickel / สูตรง่ายๆ
ทำไมต้องบีบเต้าหู้
กดเต้าหู้เพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกโดยใช้แรงดัน สิ่งนี้ช่วยรักษารูปร่างและความกรอบ ลดการบี้ และช่วยให้ดูดซับน้ำดอง
ถ้าคุณทำสูตรนี้โดยไม่กดเต้าหู้ ฉันไม่สามารถรับประกันผลลัพธ์ที่กรอบได้ คุณควรบีบเต้าหู้แบบแน่นและแน่นมากเท่านั้น พันธุ์ที่นิ่มกว่าจะพังและแตก
หากคุณไม่มี เต้าหู้กด, ไม่ต้องกังวล. คุณสามารถสร้างสื่อชั่วคราว: วางกระดาษทิชชู่หลายๆ แผ่นหรือผ้าขนหนูที่พับไว้บนพื้นผิวเรียบ เช่น จานใหญ่หรือเขียง วางเต้าหู้ที่ระบายออกแล้วคลุมด้วยกระดาษชำระอีกชั้นหนึ่งหรือผ้าเช็ดครัวแบบพับ วางสิ่งที่แบนและหนักไว้ด้านบนเพื่อใช้แรงกด
ผู้ที่ชื่นชอบเต้าหู้บางคนชอบใช้เขียงและกระทะหรือจานหนักที่ปูด้วยตำราอาหาร ตราบใดที่คุณมีวัสดุเพียงพอที่จะดูดซับน้ำและน้ำหนักที่เพียงพอ (แต่ไม่ใช่ อีกด้วย น้ำหนักมาก) ทุกอย่างจะทำงาน
วิธีกดเต้าหู้ที่ฉันชอบ
สำหรับสูตรนี้ ฉันใส่เต้าหู้ระหว่างถาดขนมปังสองก้อนกับกระดาษเช็ดมือหรือกระดาษเช็ดมือ สิ่งนี้ช่วยยึดเต้าหู้ให้เข้าที่อย่างแน่นหนาและป้องกันไม่ให้พลิกคว่ำ ซึ่งเป็นปัญหาที่ฉันพบเมื่อวางของหนักทับบนเต้าหู้
กดเต้าหู้ของคุณอย่างน้อย 30 นาทีหรือไม่เกินหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำสิ่งนี้ล่วงหน้าได้หนึ่งวัน โดยลดเวลาเตรียมเป็นนาที แช่เย็นเต้าหู้ที่ห่อด้วยพลาสติกห่อให้แน่นหรือในภาชนะขนาดเล็กที่มีอากาศถ่ายเท เมื่อถึงเวลาทำอาหาร ให้ใช้กระดาษทิชชู่ซับลงไป แล้วทำต่อตามสูตร
Alison Bickel / สูตรง่ายๆ
สลับส่วนผสมอร่อยไม่แพ้กัน
หากอาหารของคุณไม่อนุญาตให้มีส่วนผสมบางอย่างหรือหากคุณไม่มีอะไรในมือ คุณสามารถ:
- แทนที่น้ำมันงาด้วยน้ำมันที่เป็นกลางมากขึ้น
- แทนที่น้ำมันที่เป็นกลางด้วยน้ำมันงามากขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยกว่า
- ใช้กรดอะมิโนเหลวแทนซีอิ๊ว
- ลืมน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาล
ทำให้เป็นของคุณเอง
เต้าหู้ทอดกรอบนี้มีน้ำดองง่ายๆ ที่ช่วยให้อาหารมีรสชาติที่เบา ในขณะเดียวกันก็รักษาความเป็นกลางไว้พอสมควร ง่ายต่อการหมุนของคุณเอง:
- ครีโอลหรือเคจุน: แทนที่น้ำมันงาด้วยน้ำมันที่เป็นกลางมากขึ้นแล้วเติมครีโอลหรือเครื่องปรุงรสเคจุนหนึ่งช้อนชาลงในเกล็ดขนมปัง
- เผ็ด: เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยซอสร้อนที่คุณเลือก ใส่พริกป่นมากถึง 1/2 ช้อนชาลงในเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อเพิ่มความร้อน เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนมากขึ้น
- กระเทียม: ใส่ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาลงในเกล็ดขนมปัง
- พริกไทยดำ: เพิ่มพริกไทยดำป่นอีก 1/2 ช้อนชาสำหรับเต้าหู้พริกไทยดำกรอบ
ทานคู่กับเต้าหู้ทอดกรอบ
สำหรับอาหารค่ำที่ง่ายและรวดเร็ว ฉันชอบใส่เต้าหู้ในเตาอบ ตัดดอกบร็อคโคลี่ โยนด้วยน้ำมัน และทาบนแผ่นอบ บลอคโคลี่ย่าง ในเวลาเดียวกันประมาณ 15 นาที ขอแค่ข้าวกับซอสอร่อยๆ อย่าง อันนี้.
ต่อไปนี้เป็นแนวคิดอื่นๆ ในการเสิร์ฟเต้าหู้ทอดกรอบ:
Alison Bickel / สูตรง่ายๆ
