คุณยายของฉันเป็นหัวหน้าครอบครัวในทุกแง่มุม เติบโตขึ้นมาในชนบทของจาเมกาในฐานะคนโตในจำนวนพี่น้อง 12 คน เธอดูแลคนอื่นเสมอ เธอไม่เพียงแต่เริ่มทำงานเมื่ออายุประมาณ 12 ปีเพื่อช่วยเลี้ยงดูครอบครัวเท่านั้น แต่เธอยังทำอาหารให้พี่น้องทุกวันด้วย และหลังจากอพยพไปอเมริกาในปี 2512 เธอก็ปูทางให้กับคนอื่นๆ เมื่อมองดูครอบครัวใหญ่ของฉัน เราทุกคนตระหนักดีว่าการทำงานหนักและการเสียสละของพวกเขาเป็นเหตุผลที่เราทุกคนอยู่ที่นี่
เมื่อฉันยังเป็นเด็ก เมื่อเพื่อนของฉันพูดคุยเกี่ยวกับการทานอาหารเย็นในวันหยุดกับครอบครัวที่ใกล้ชิด หรือแม้แต่การนั่งลงก็ได้ ตาราง กับครอบครัวขยายของพวกเขาในวันคริสต์มาสฉันไม่เข้าใจ วันหยุดสำหรับเราหมายความว่าบ้านเต็มไปด้วยผู้คน ทุกห้องเต็มไปด้วยเสียงหัวเราะและอาหาร – ไม่มีการพยายามจำกัดสิ่งของให้อยู่ในห้องครัวและห้องรับประทานอาหาร ลองนึกภาพ: คุณยายของฉัน ลูกๆ ของเธอ ลูกๆ ของเธอ และพี่น้องของเธอและชนเผ่าของพวกเขาด้วย ทุกคนนั่งบนเก้าอี้ทานอาหาร สตูลวางบนเคาน์เตอร์ โซฟา เก้าอี้พับ หรือที่ไหนก็ตามที่เราสามารถหาที่กินจานที่ล้นออกมาของเรา อาหาร. ตลอดหลายปีที่ผ่านมา มีคนรักใหม่ ทารกใหม่ และแม้แต่เพื่อนใหม่ในเมืองก็เข้าร่วมด้วย ครั้งหนึ่งสำหรับคริสต์มาส แค่เพื่อความสนุกสนาน ฉันนับและไปถึง 70 คน (!) ก่อนที่จะเลิกนับ
แน่นอนว่าคุณยายของฉันเป็นเจ้าภาพเดิมของการชุมนุมเหล่านี้ ความรักในอาหารของเธอ – และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการให้อาหารผู้คน – ไม่มีที่เปรียบ แม้ว่าเธอจะทำอาหารไม่มากนักแล้ว แต่ในใจของฉัน เธอยังคงเป็นแม่ครัวที่เก่งที่สุดที่ฉันรู้จัก เธอจะกองอาหารของคุณ ดูคุณกิน แล้วขอให้คุณบอกเธอว่าคุณชอบเธอหรือไม่ โชคดีสำหรับทุกคนที่คุณมีเสมอ!
ความหลงใหลในอาหารนี้พุ่งเป้าไปที่แม่ของฉัน แซงหน้าพี่สาวของฉันไป และเข้ามาหาฉันอย่างตรงไปตรงมา ต้องขอบคุณคุณยายที่ทำให้ฉันได้รับความสุข (และความวิตกกังวล) จากการทำอาหารให้ผู้อื่น เธอยังเป็นเหตุผลที่ฉันไม่สามารถทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้ ร่างกายไม่สามารถทำอะไรได้น้อยกว่าสี่เสิร์ฟ แม้ว่าจะเป็นเพียงสำหรับฉันก็ตาม เพราะแม่ของฉันไม่ชอบทำอาหาร – พูดง่ายๆ – ความเกี่ยวข้องของฉันกับอาหารจาเมกานั้นเกือบทั้งหมดเป็นเพราะคุณยายของฉันเช่นกัน
เราจะมีอาหารอเมริกันคลาสสิกตามปกติรวมถึงอาหารจาเมกา เช่น ข้าวและถั่ว แกงแพะ ไก่สะบัด หางวัว ปลาทอด เค้กดำ และไก่ สีน้ำตาล ปริมาณอาหารน่าทึ่งมาก และเมื่อครอบครัวเติบโตขึ้น การรวมตัวก็กลายเป็นคนรวยด้วยความรับผิดชอบในการเป็นเจ้าภาพหมุนเวียน คุณยายของฉันมีความสุขที่ได้ “ส่งกระบอง” อย่างที่เธอพูด แต่เธอก็ทำอาหารได้ตามใจชอบเสมอ
Kalisa Martin / สูตรง่ายๆ
เมื่อประมาณ 8 ปีที่แล้วคุณยายของฉันเป็นโรคสมองเสื่อมและเริ่มทำอาหารน้อยลง อย่างไรก็ตาม ในวันคริสต์มาสวันหนึ่ง เธอตั้งใจจะทำข้าวและถั่ว ซึ่งเป็นอาหารจาเมกาพื้นฐานที่สุดบนโต๊ะ เราทุกคนต่างตื่นเต้น แต่เมื่อได้กลิ่นข้าวไหม้เกรียม เราก็รู้ว่ามีปัญหา ข้าวและถั่วถูกเผาอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ เธอแปลกใจมากที่ลืมมันไว้บนเตา แต่เรารับรองกับเธอว่ามันไม่สำคัญ เราส่งข้อความถึงคนที่เรารักเกี่ยวกับ “สถานการณ์ข้าวและถั่ว” เพื่อที่พวกเขาจะได้รู้เพื่อหลีกเลี่ยงคำถามที่โชคร้ายในช่วงอาหารค่ำ (ในที่สุดคุณยายของฉันก็ถามว่า “ข้าวกับถั่วอยู่ที่ไหน?”)
คุณยายของฉันมีแสงสว่างในความทรงจำของเธอและเกือบตลอดเวลาเราสามารถหัวเราะได้ แต่เหตุการณ์นี้กับข้าวและถั่วทำให้ฉันหยุดชั่วคราว เธอเคยเลือกว่าเธอรู้สึกอยากทำอาหารหรือไม่ แต่การแสดงนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าตอนนี้ อย่างน้อยก็ในบางส่วน อยู่นอกเหนือการควบคุมของเธอ แม้ว่าฉันจะเชื่อมโยงอาหารและการทำอาหารกับคุณยายของฉัน แต่ฉันก็รู้ว่าฉันไม่สามารถคาดหวังสิ่งนี้จากเธอได้ตลอดไป ฉันรู้สึกทึ่งกับความจริงที่ว่า มันเป็นหน้าที่ของเรา รุ่นน้อง ที่จะสืบสานประเพณีของเราในประเทศใหม่นี้ที่คุณยายของฉันพาเรามา ในวัยสามสิบ ฉันเป็น “ผู้ใหญ่” มาระยะหนึ่งแล้ว แต่จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ ฉันไม่แน่ใจว่าจะรับผิดชอบต่อมรดกด้านการทำอาหารของเราอย่างจริงจัง
ฉันเคยตื่นเต้นที่จะผสมมันในช่วงวันหยุดและทดลองกับสูตรอาหารใหม่ๆ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ ฉันมีแรงบันดาลใจในการปรุงอาหารจาเมกาคลาสสิกที่ฉันโตมากับการกิน ไม่มีสูตรอาหารเป็นลายลักษณ์อักษรจากคุณยายของฉัน – แม้กระทั่งก่อนภาวะสมองเสื่อม คุณคงถูกกดดันอย่างหนักเพื่อให้ได้รายละเอียดที่แน่นอนของอาหารที่เธอเตรียม แต่อย่างที่แม่ของฉันพูด ในจาไมก้า เราเรียนรู้อะไรมากมายจาก “การดูดซึม” ไม่มีใครเคยนั่งและสอนวิธีทำข้าวและถั่ว อย่างน้อยก็ในครอบครัวของเรา คุณเพิ่งเห็นมันทำทุกวันอาทิตย์และคุณดูดซับกลิ่นเสียงและรสชาติ
แล้วข้าวกับถั่วของฉันเป็นสูตรของคุณยายหรือเปล่า? ฉันแน่ใจว่าไม่ใช่ แต่มันทำให้ทุกอย่างที่ฉันชอบเกี่ยวกับรสชาติจาเมกาและการทำอาหารของเธอ และเธอชอบกินมัน และลูก ๆ ของฉันและลูก ๆ ของฉันจะคาดหวังข้าวและถั่วในงานเลี้ยงอาหารค่ำวันหยุด (หวังว่าจะยิ่งใหญ่) หรือไม่? ฉันจะทำให้แน่ใจ.
Kalisa Martin / สูตรง่ายๆ
ข้าวจาเมกาและถั่วคืออะไร?
ในเครื่องเคียงจาเมกาแบบดั้งเดิมนี้ ถั่วและข้าวปรุงในน้ำซุปรสเผ็ดกับกะทิ ต้นหอม โหระพา พริกขี้หนูสก๊อต และเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศคลาสสิกอื่นๆ ของจาเมกา ตามเนื้อผ้า กะทิจากมะพร้าวขูดสดจะใช้ แต่กะทิทั้งกระป๋องไม่หวานแทนที่ดี
คุณหมายถึง ถั่ว ?
ใช่ โดย “ถั่ว” เราหมายถึงถั่ว โดยเฉพาะถั่วไตหรือถั่ว gungo (เรียกอีกอย่างว่าถั่วนกพิราบ) ครอบครัวของฉันชอบถั่วไตที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และนั่นคือสิ่งที่สูตรนี้เรียกร้อง
การแช่ถั่วไว้ข้ามคืนจะช่วยให้สุกเร็วขึ้น แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ คาดว่าถั่วของคุณจะสุกนานขึ้น แม้ว่าการข้ามการแช่เป็นทางลัดที่ยอมรับได้ แต่ถั่วกระป๋องไม่ใช่! การเริ่มด้วยถั่วแห้งจะช่วยให้คุณได้สี รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้
Kalisa Martin / สูตรง่ายๆ
ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับข้าวจาเมกาและถั่ว
ข้าวที่ฉันชอบใช้สำหรับจานนี้คือ ข้าวหอมมะลิ. คุณสามารถเปลี่ยนข้าวเมล็ดยาวชนิดอื่นได้ตามใจชอบ แต่อย่าลืมว่าปริมาณของเหลวที่คุณใช้และเวลาในการปรุงอาหารอาจต้องปรับเปลี่ยนตามไปด้วย
วิธีการเสิร์ฟข้าวจาเมกาและถั่ว
ข้าวและถั่วเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับอาหารคาวเกือบทุกมื้อที่คุณสามารถจินตนาการได้ เช่นเดียวกับจานข้าวอื่นๆ เป็นฐานที่ดีในการแช่ซอสหรือน้ำเกรวี่ ในทางกลับกัน รุ่นนี้อร่อยมากจนสามารถยืนได้ด้วยตัวเองพร้อมกับโปรตีนหรือผักใดๆ บนจานของคุณ
Kalisa Martin / สูตรง่ายๆ
