ปาปริก้ารมควันคืออะไร และใช้อย่างไร

ฉันชอบคิดว่าช่วงเวลาที่ฉันใส่พริกหยวกรมควันลงในตู้ใส่เครื่องเทศเป็นช่วงเวลาที่การทำอาหารของฉันเปลี่ยนไปตลอดกาล หากสิ่งที่คุณนึกถึงเมื่อได้ยินคำว่า “พริกปาปริก้า” คือ เครื่องเทศสีส้มแดงที่สว่างไสว แทบไร้รส ให้คุณโรย ไข่ยัดไส้, คิดดูอีกครั้ง. ปาปริก้ารมควันมีขนาดใหญ่ หนา และควันตามชื่อเลย! ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ที่คู่ควรกับที่ในครัวของคุณหรือไม่? มาดำดิ่งลงไปกันเถอะ

พริกขี้หนูรมควันคืออะไร?

พริกปาปริก้ารมควันมีถิ่นกำเนิดในสเปน ด้วยเหตุนี้บางครั้งคุณจึงอาจเห็นพริกปาปริก้าสเปนหรือ พริกจากลาเวร่าซึ่งแปลว่าลาเวร่าปาปริก้า เขตนี้เป็นเขตทางตะวันตกของสเปนที่ขึ้นชื่อเรื่องพริกแดงที่ตากแห้งและรมควันด้วยไฟโอ๊กแล้วบดให้ละเอียด ผลลัพธ์ของกระบวนการพิเศษนี้คือเครื่องเทศสีแดงสดที่มีรสชาติรมควัน

พริกขี้หนูกับพริกขี้หนู

ความแตกต่างหลัก ระหว่างปาปริก้ารมควันกับปาปริก้าคือ พริกปาปริก้ารมควันทำจากพริกแดงที่ตากแห้งและรมควันบนไฟโอ๊คก่อนที่จะบดแทนที่จะทำให้แห้งและบด สิ่งนี้ทำให้พริกปาปริก้ารมควันซึ่งไม่มีอยู่ในพริกปาปริก้ามีรสชาติที่เข้มข้น ทั้งพริกปาปริก้ารมควันและปาปริก้าสามารถทำได้ด้วยพริกหวานสีแดงหวานหรือพริกแดงเผ็ดร้อน ซึ่งหมายความว่าความแตกต่างของความร้อนจะน้อยกว่าควันมาก

พริกปาปริก้าหลากชนิด

พริกหยวกรมควันสามารถปรุงด้วยพริกแดงได้ตามระดับความร้อน สามารถทำขนมได้ (อ่อนนุ่ม) กึ่งเผ็ดหรือหวานอมเปรี้ยว (agridulce) หรืออุ่น (เผ็ด) พริกแดง. อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้ระบุระดับความร้อน ให้คุณเลือกสูตรใดก็ได้ตามความชอบตามความทนทานต่อเครื่องเทศของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องทราบด้วยว่าพริกปาปริก้ารมควันที่ซื้อตามร้านจำนวนมากไม่ได้ระบุระดับความร้อนด้วย หากเป็นกรณีนี้กับขวดที่คุณซื้อ คุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าเป็นพริกหยวกรมควันอ่อนๆ ดังนั้นรสชาติของขวดจะกลมกล่อมโดยไม่มีเครื่องเทศฉุน หากคุณเพิ่งเริ่มต้นการเดินทางด้วยปาปริก้ารมควัน เราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นที่นั่นแล้วศึกษาพันธุ์อื่นๆ หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยในสูตรอาหารของคุณ ปาปริก้ารมควันร้อนเป็นที่ชื่นชอบเพราะสำหรับฉันมันมีส่วนผสมของควันและเครื่องเทศ

พริกปาปริก้ารมควันมีรสชาติอย่างไร?

พริกขี้หนูรมควันก็ถูกรมควัน ให้กลิ่นควันไม้แก่อาหารโดยไม่ต้องสูบบุหรี่ในอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นดินและผลไม้เล็กน้อยและสดใส

หาซื้อได้ที่ไหน ปาปริก้ารมควัน

เมื่อหาได้ยาก พริกหยวกรมควันได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาซึ่งร้านขายของชำส่วนใหญ่พกติดตัว ดังที่กล่าวไว้ คุณอาจไม่มีพริกปาปริก้ารมควันหลากหลายชนิดในร้านเหล่านี้ ร้านขายเครื่องเทศ, ร้านค้าปลีกที่เชี่ยวชาญด้านส่วนผสมของสเปนและอเมซอนเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการหาพริกปาปริก้ารมควันทั้งสามชนิด

สารทดแทนปาปริก้ารมควัน

เนื่องจากพริกปาปริก้ารมควันมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ จึงไม่มีสิ่งใดมาทดแทนได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ ancho chile หรือ Chipotle powder ซึ่งทำมาจากพริกแห้งรมควันได้เช่นกัน ผง Chipotle นั้นสอดคล้องกับระดับความร้อนของปาปริก้ารมควันมากกว่า ดังนั้นใช้ให้น้อยลงถ้าคุณชอบอาหารที่มีรสเผ็ดน้อยกว่า

อีกทางเลือกหนึ่งคืออัตราส่วน 2:1 ของพริกหยวกและยี่หร่าป่น ดังนั้นหากสูตรต้องใช้ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา ให้ลองเปลี่ยนปาปริก้า 2/3 ช้อนชาและยี่หร่าป่น 1/3 ช้อนชา

สูตรน้ำพริกเผา

แม้ว่าพริกปาปริก้ารมควันจะมีความโดดเด่นในอาหารสเปนหลายจาน แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งคุณจะพบได้ในสูตรอาหารและอาหารที่หลากหลาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับหมักดอง เป็นเครื่องปรุงรสแห้ง ในซอส และอื่นๆ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติที่มีควันและเกือบจะเป็นเนื้อให้กับอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์