สำหรับคนรักคุกกี้และครีม ไม่มีอะไรดีไปกว่าชีสเค้กโอรีโอ คุกกี้และไอศกรีม น่าทึ่งมาก แต่เหมาะที่สุดสำหรับวันฤดูร้อน ในช่วงที่เหลือของปี คุณสามารถทำอะไรบางอย่าง เช่น บราวนี่โอรีโอ หรือเค้กคุกกี้แอนด์ครีม แต่ไม่มีอะไรที่เข้ากับจิตวิญญาณของคุกกี้และครีมได้มากเท่ากับโอรีโอชีสเค้กเนื้อนุ่ม
Oreo Cheesecake นี้เริ่มต้นด้วยเปลือก Oreo ที่เต็มไปด้วยชีสเค้กอบผสมกับ Oreos ที่บดแล้ว หลังจากเย็นตัวลง ด้านบนของเค้กเคลือบด้วยไวท์ช็อกโกแลตกานาซและตกแต่งด้วยวิปครีมและโอริโอ้อีกมากมาย เป็นคุกกี้และครีมที่ชวนให้คิดถึงและผ่อนคลาย
วิธีการอบชีสเค้กในหม้อต้มสองชั้น
หม้อต้มสองชั้นเป็นเคล็ดลับในการทำชีสเค้กเนื้อนุ่มที่หรูหรา แน่ใจนะว่าทำได้ งดอาบน้ำ และยังคงทำชีสเค้กที่อร่อย แต่เนื้อสัมผัสที่ปรับปรุงแล้วคุ้มกับขั้นตอนพิเศษ อ่างน้ำมีวัตถุประสงค์สองประการ: มันเพิ่มความชื้นในเตาอบโดยป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัวด้านบน และให้ความร้อนแก่ชีสเค้กอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอเพื่อให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า
ในการใช้หม้อต้มสองชั้น คุณจะต้องใช้กระทะที่ใหญ่กว่ากระทะสปริง คุณสามารถใช้ถาดอบเค้กขนาดใหญ่ กระทะย่าง เตาอบดัตช์ หรือแม้แต่กระทะย่างอะลูมิเนียมขนาดใหญ่ ห่อด้านนอกของกระทะสปริงด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหลายชั้น แล้ววางลงในถาดอบ
กระทะสปริงฟอร์มไม่กันน้ำ ดังนั้นฟอยล์จึงช่วยป้องกันน้ำออก วางกระทะที่ซ้อนกันไว้ในเตาอบที่อุ่นแล้วและค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในกระทะย่างจนไปถึงครึ่งทางด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์ม จากนั้นปิดเตาอบ อบ และรอชีสเค้กที่อร่อยเป็นพิเศษ
ครีมชีสนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
เพื่อให้ได้ชีสเค้กที่เนียนที่สุด นุ่ม ครีมชีสที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม ตีครีมชีสด้วยไม้พายด้วยความเร็วต่ำปานกลางก่อนใส่ไข่เพื่อให้แน่ใจว่าได้เนียนและไม่เป็นก้อน หากไม่นิ่มและผสมก่อน แป้งจะมีก้อนซึ่งจะคงอยู่ในเค้กเมื่ออบ
ฉันจะป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตกได้อย่างไร
รอยแตกเกิดขึ้นเมื่อชีสเค้กสุกเกินไปหรือมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเกินไป แม้ว่ารอยร้าวจะส่งผลต่อรูปลักษณ์ของเค้ก แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนักเว้นแต่เค้กจะสุกเกินไป เป็นไปได้ว่าแม้ว่าเค้กจะแตก แต่ก็ยังมีรสชาติที่ดี ที่กล่าวว่ามีเทคนิคบางอย่างที่คุณสามารถพยายามหลีกเลี่ยงการแตกสำหรับชีสเค้กที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ
- ผสมแป้งชีสเค้กด้วยความเร็วต่ำหรือปานกลางถึงต่ำ การตีด้วยความเร็วสูงเกินไปจะทำให้อากาศเข้าในแป้งมากเกินไป อากาศจะขยายตัวระหว่างการอบและยุบตัวเมื่อเค้กเย็นตัวลง ทำให้เกิดรอยแตก
- ชีสเค้กได้ประโยชน์จากการทำอาหารช้า ช้า และสม่ำเสมอ อบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ และใช้หม้อต้มสองชั้น ถ้าทำได้
- หากคุณมีเตาอบพา เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พัดลมหรือฟังก์ชั่นการพาความร้อน สำหรับชีสเค้ก เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะสุกมากเกินไป
- เมื่อคุณนำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นใน bain-marie เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนปล่อยให้เย็นบนตะแกรง วิธีนี้จะช่วยให้เค้กค่อยๆ เย็นลง จึงมีโอกาสแตกน้อยลง หากคุณข้ามหม้อต้มสองชั้น ปล่อยให้เย็นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ 30 นาที
- แม้ว่าชีสเค้กของคุณจะแตก แต่ก็ยังอร่อยอยู่ นอกจากนี้คุณยังสามารถซ่อนรอยแตกไว้ภายใต้ชั้นของไวท์ช็อกโกแลตกานาซเพื่อไม่ให้ใครรู้
Tips and Tricks สำหรับ Oreo ชีสเค้กที่ไม่อาจต้านทานได้
การทำชีสเค้กอาจต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่มีบางสิ่งง่ายๆ ที่คุณสามารถทำได้ระหว่างทำเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ทำชีสเค้กที่ไม่อาจต้านทานได้ซึ่งคุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมด
- สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อใช้จำนวนคุกกี้ที่แน่นอนใน Family Pack of Oreos (คุกกี้ 48 ชิ้น) แต่ถ้าคุณเป็นคนประเภทที่ใส่ส่วนเสริมเพิ่มเติมเพื่อการวัดที่ดีหรือไม่สามารถต้านทานตัวอย่างได้ (เพื่อการประกันคุณภาพแน่นอน) ให้เลือกใช้ Oreos มาตรฐานสองชุดแทน
- วิธีที่ง่ายที่สุดในการบดโอรีโอคือการใช้เครื่องเตรียมอาหาร หากคุณไม่มีอย่าปล่อยให้สิ่งนั้นหยุดคุณ คุณยังสามารถวาง Oreos ลงในถุงแช่แข็งขนาดใหญ่แล้วบดด้วยหมุดกลิ้ง
- ใช้ครีมชีสทั้งก้อนที่นิ่มแล้ว อย่าใช้ครีมชีสไขมันต่ำหรือครีมชีสที่มาในอ่าง ประเภทนี้จะมีความชื้นสูงกว่าอิฐครีมชีส ซึ่งจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของชีสเค้ก
- ตรวจสอบว่าชีสเค้กสุกแล้วหรือยัง ให้เขย่าเบาๆ ชีสเค้กควรจะยังคงเคลื่อนไหวอยู่ตรงกลางหลังจากการอบ ควรกระดิกเล็กน้อยแต่ไม่กระเซ็นเหมือนของเหลว เตาอบทั้งหมดมีพฤติกรรมแตกต่างกัน ดังนั้นคุณจึงไม่มีปัญหาเมื่อใกล้หมดเวลาทำอาหาร
- หากชีสเค้กเริ่มแตกระหว่างการอบ คุณสามารถข้ามเวลาที่เหลือในการอบและไปยังขั้นตอนการทำความเย็นได้
- สำหรับกานาช คุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตชิปหรือสับไวท์ช็อกโกแลตแท่งอย่างประณีตก็ได้ ไวท์ช็อกโกแลตชิปจะสะดวกกว่า แต่โดยทั่วไปแท่งจะถูกกว่าต่อออนซ์ พวกเขาทั้งสองทำงานได้ดีเท่าเทียมกัน
แนวทางการจัดเก็บ
ของเหลือจะเก็บในตู้เย็นได้นาน 5 วัน นอกจากนี้คุณยังสามารถ แช่แข็ง ชีสเค้กที่ไม่มีท็อปปิ้งนานถึงหนึ่งเดือน ชีสเค้กแช่แข็งสามารถละลายในตู้เย็นข้ามคืนหรือบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
คุณยังสามารถแช่แข็งชีสเค้กแต่ละชิ้นไว้เป็นของหวานง่ายๆ ได้ในภายหลัง ห่อชิ้นด้วยพลาสติกแรปให้แน่น จากนั้นห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วแช่แข็ง ละลายชิ้นที่แกะแล้วในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที
