สูตร Challah

Challah เป็นขนมปังที่อยู่ใกล้ใจฉัน ในฐานะที่เป็นชาวยิวที่หลอมรวมอย่างเป็นธรรมที่เติบโตขึ้นมาในแคลิฟอร์เนีย อาหารดั้งเดิมอย่าง challah เป็นหนึ่งในความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นที่สุดกับวัฒนธรรมของฉัน ไม่ว่าจะเป็นร้านเบเกอรี่ 3 ชั้นที่ทำจากแป้งแช่แข็งของ Bridgford ในวันศุกร์ในโรงเรียนอนุบาล ที่ที่ราบ ลูกเกด หรือสีรุ้งที่เราไปรับที่ร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่น หรือขนมปังทรงกลมน้ำผึ้งสำหรับ Rosh Hashanah ก็ชอบห้างสรรพสินค้าแห่งนี้

Challah ในศาสนายิว

สำหรับชาวยิวผู้สังเกตการณ์ ชาลลาห์ ขนมปังยีสต์รสหวานเล็กน้อยเสริมด้วยไข่ ในวันสะบาโตและในช่วงวันหยุดสำคัญ ยกเว้นเทศกาลปัสกา เมื่อหลีกเลี่ยงขนมปังเปรี้ยวโดยสิ้นเชิง หลักปฏิบัติเกี่ยวกับการทำอาหาร การให้พร และการกิน challah แตกต่างกันไปตามนิกายทางศาสนาและการปฏิบัติในครอบครัวของแต่ละคน ในฐานะที่เป็นยิวปฏิรูปรุ่นที่สี่และยิวปฏิรูปรุ่นที่สี่ที่เกิดในแคลิฟอร์เนีย ฉันค่อนข้างจะไม่ค่อยเข้าใจกฎเกณฑ์

โอ้ และถ้าคุณสงสัยว่าทำไมสูตรอาหารส่วนใหญ่จึงทำขนมปัง Challah สองก้อน คำตอบก็คือเรื่องศาสนาในธรรมชาติ มันเป็นสัญลักษณ์ของมานาสองเท่าที่ตกลงมาจากสวรรค์ทุกวันศุกร์เพื่อเป็นเกียรติแก่วันสะบาโตเมื่อชาวยิวอยู่ในทะเลทราย

การทำขนมปังสองก้อนในคราวเดียวยังคงเป็นประเพณีดั้งเดิม แต่ครอบครัวสามคนของฉันไม่สามารถกินขนมปังได้มากขนาดนั้น สูตรนี้จึงทำให้ได้ขนมปังก้อนโต

Challah ในอุดมคติของฉัน

ครอบครัวชาวยิวทุกคนมี challah ในอุดมคติของพวกเขา อยากทำสูตรเอง เลยถามแม่ว่าเมนูอะไร

เธอกล่าวว่า “เนื้อขนมปังไม่นุ่มมาก มีเปลือกเป็นมันเงา ไม่มีกลิ่นยีสต์มากเกินไป และมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอทั่วขนมปัง ไม่แน่นกว่าด้านล่าง และควรเป็นสีเหลืองซีดเพราะเป็นขนมปังไข่ ฟังดูยุติธรรมสำหรับฉัน และฉันยินดีที่จะบอกว่าสูตรนี้ทำให้ความฝันของเราทั้งคู่กลายเป็นเรื่องตลก

แป้งที่เข้มข้นและหวานเล็กน้อยของ challah ที่ดีพูดเพื่อตัวเองและไม่ต้องการการตกแต่งมาก มันควรจะชื้นพอที่จะเพลิดเพลินโดยไม่ใช้เนยและอร่อยกับแยม และแน่นอน เฟรนช์โทสต์ในวันรุ่งขึ้นก็อร่อยเสมอ ถ้าคุณมีของเหลือ

แป้งจะเปียก

ฉันชอบทำ challah ด้วยแป้งที่ใช้งานง่าย แต่มีความชุ่มชื้นสูง นี่หมายถึงอัตราส่วนของน้ำต่อแป้งสูงโดยน้ำหนัก

มันจะค่อนข้างเปียกและเหนียว เมื่อถึงเวลาต้องปั้นรูปร่างและถักเปีย challah ของคุณ คุณจะต้องปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานและทาแป้งด้วยแป้งในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติดตลอดทาง สิ่งนี้จะทำให้จัดการได้ง่ายขึ้นและคุณจะได้งานถักเปียที่สวยงาม

วิธีขึ้นแป้ง

ฉันชอบที่จะเพิ่มแป้งในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยเพื่อให้แป้งขึ้นได้สม่ำเสมอและค่อนข้างเร็ว ฉันอุ่นเครื่องสักครู่แล้วปิด

คุณสามารถเพิ่มแป้งบนเคาน์เตอร์ได้ แต่เวลาที่เพิ่มขึ้นอาจแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิของห้องครัวของคุณ อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับการเพิ่มแป้งนี้คือ 75 ° F ถึง 100 ° F – อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้คุณสูงขึ้นได้ช้าลง แป้งที่โตแล้วจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

มีหลายแบบหลายขนาด

สูตรนี้สำหรับ challah ถัก 3 เส้น คุณสามารถเล่นกับแป้งเพื่อทำก้อนที่ซับซ้อนมากขึ้นได้อย่างแน่นอน การถักเปียที่มี 5, 6, 7 และ 12 เส้นเป็นเรื่องปกติ

สำหรับ Rosh Hashanah แล้ว challah แบบกลมเป็นแบบดั้งเดิมไม่ว่าจะทำจากแป้งเส้นยาวที่พันเป็นวงกลมหรือหลายเส้นที่ทอเข้าด้วยกัน คุณยังสามารถทำ mini challot (พหูพจน์ของ challah) ให้เป็นเปียหรือม้วนเล็กๆ ก็ได้

เคล็ดลับสำหรับการถักเปีย Challah

ช่างทำผมมือใหม่บางคนพบว่ามันยากที่จะรักษาขนาดเปียให้สม่ำเสมอตั้งแต่ต้นจนจบ คุณจะได้เปียที่มีรูปทรงสม่ำเสมอมากขึ้น หากคุณจำคำแนะนำเหล่านี้:

• คลายเกลียวแป้งให้หลวมเพื่อไม่ให้ส่วนใดถูกดึงและทำให้บางลง นวดแป้งอย่างนุ่มนวลโดยไม่ต้องยืดออก ให้เอาผ้าพันกันเบา ๆ แทน อย่าพยายามยืดแป้งออกไปจนสุดเพื่อให้ได้ก้อนที่ยาวขึ้น แค่หยุดเมื่อเชือกหมด
• จับปลายขนมปังถักแต่ละด้านไว้ใต้ตัวมันเอง ใช้นิ้วบีบแป้งและบีบแป้งให้เข้าที่ วิธีนี้จะทำให้ถักเปียไม่หลุดขณะทำอาหาร

วิธีอื่นๆ ในการเตรียม challah

วันนี้ เราพบว่าชาลอต์มีสีสันมากกว่าขนมปังทั่วไปในวัยเด็กของฉัน ฉันมักชอบขนมปังธรรมดาที่ไม่มีท็อปปิ้ง ยกเว้นลูกเกดเป็นครั้งคราว โรยหน้าด้วยเมล็ดงาหรือโรยด้วยรุ้งเล็กๆ กลมๆ ไม่ใช่จิมมี่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ต่อไปนี้คือรูปแบบบางส่วนที่คุณสามารถลองใช้ได้:

• ฉันใช้น้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก – ฉันชอบรสชาติพิเศษที่พวกเขามอบให้ สำหรับรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น ให้ใช้น้ำตาลและน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากัน
• สูตร challah บางสูตรเรียกหญ้าฝรั่น แช่ในน้ำอุ่นที่เติมลงในแป้ง
• ลูกเกดเป็นอีกหนึ่งส่วนเสริมทั่วไป เพิ่มประมาณ 3/4 ถ้วยในสูตรนี้

ฝันว่าใช้ชาเลาะห์ที่เหลือหมด