สตรอเบอร์รี่สีแดงสุกฉ่ำเป็นที่ต้องการเสมอ – ทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัฐโอไฮโอที่ฉันอาศัยอยู่ การเริ่มต้นเก็บเกี่ยวในท้องถิ่นในเดือนพฤษภาคมเป็นหนึ่งในสัญญาณแรกของฤดูร้อนที่เหลือเชื่อที่จะมาถึง ผู้คนสวมครีมกันแดดและมุ่งหน้าไปที่ฟาร์ม U-pick เพื่อเข้าร่วมพิธีกรรมประจำปีในการเลือกผลไม้ล้ำค่าที่รอการแช่แข็งและเก็บรักษา เมื่อคุณกินผลเบอร์รี่ในท้องทุ่งมากพอที่จะทำให้คุณเป็นแผลได้ คุณกลับมาที่บ้านเพื่อประกอบอาชีพและใช้เวลาอันแสนร้อนอบอ้าวในการทำอาหารในครัวและแยมสตรอว์เบอร์รี่บรรจุกระป๋องเพื่อถนอมและแบ่งปัน
Sally Vargas / สูตรง่ายๆ
สตรอเบอร์รี่ที่ดีที่สุดสำหรับแยมนี้
แม้ว่าฉันจะคิดสูตรนี้สำหรับวันอันรุ่งโรจน์เมื่อคุณกลับมาจากฟาร์มเก็บสตรอว์เบอร์รีสุกเองที่บ้าน แต่ก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่การทำในใจกลางฤดูสตรอว์เบอร์รี
- ร้านขายของชำ จะทำงานได้ดี
- สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง น่าจะไปอยู่ในสูตรนี้ ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งเป็นส่วนใหญ่ก่อน
วิธีทำแยมสตรอว์เบอร์รี่ไม่ใส่เพคติน
เพคตินเป็นปัญหาใหญ่เมื่อพูดถึงแยม เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งพบได้ในพืชเกือบทุกชนิด และเป็นสิ่งที่ทำให้กระดาษติด แยมหรือแยมที่ปรุงไม่สุกโดยไม่มีเพคตินเพียงพอจะนุ่มและมีน้ำมูกไหล
ผลไม้ทุกชนิดมีเพตินธรรมชาติ บางคนมีมากกว่าคนอื่น สตรอเบอร์รี่อยู่ตรงกลาง ยิ่งผลสุก เพคตินยิ่งต่ำ
คุณสามารถซื้อเพคตินแบบผงหรือของเหลวเพื่อใส่ลงในแยมเพื่อให้เซ็ตตัว แยมที่เติมเพกตินยังทำให้สุกเร็วขึ้นอีกด้วย ฉันทำแยมเกือบทั้งหมดโดยไม่เติมเพคตินเพราะ… ฉันเป็นคนหัวสูง อย่างจริงจัง! การเพิ่มเพคตินไม่มีอะไรผิดปกติ ฉันแค่ชอบความรู้สึกปากที่นุ่มและแวววาวกว่าของแยมที่ทำโดยไม่ได้ใส่มัน สารกันบูดปรุงรสมีเคล็ดลับในการประสบความสำเร็จโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพคติน ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้เทคนิคบางอย่างของฉัน
Sally Vargas / สูตรง่ายๆ
สำหรับแยมสตรอเบอร์รี่ที่ดีที่สุด ให้เก็บส่วนสีขาวของสตรอเบอร์รี่ไว้
เศษสีขาวบนปลายและปลายของสตรอเบอร์รี่ที่คุณอาจทิ้งไว้เมื่อกินด้วยมือ? อย่าตัดพวกเขา ชิ้นส่วนสีขาวเหล่านี้อุดมไปด้วยเพคตินและดีสำหรับการทำให้แยมของเราแข็งตัว
เครื่องมือที่ดีที่สุดในการกำจัดผลเบอร์รี่
เครื่องมือที่ดีที่สุดในการกำจัดผลเบอร์รี่คือแหนบโลหะราคาถูก กว้างและสั้น คุณมักจะพบพวกเขาในร้านขายของชำที่มีอุปกรณ์ในครัว และบางครั้งอาจแสดงอยู่ข้างๆ สตรอเบอร์รี่ในส่วนผลิตผล (พวกมันมีราคาสูงกว่า ในสาย กว่าที่ทำในห้าง) ซื้อไม่กี่อย่างและจ้างความช่วยเหลือเพื่อเก็บผลเบอร์รี่ของคุณ เด็กเล็กๆชอบทำสิ่งนี้ เด็ดก้าน ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้
ผสมผลไม้กับน้ำตาลแล้วแช่เย็นข้ามคืน
เคล็ดลับที่ดีที่สุดของฉันในการทำแยม? โยนผลไม้ด้วยน้ำตาลและแช่เย็นค้างคืนหรือนานถึง 3 วัน ฉันเรียนรู้เทคนิคนี้จากสูตรแยมบางสูตรจากเชอริล เดย์ ซึ่งขายแยมที่ร้านเบเกอรี่ของเธอในสะวันนา รัฐจอร์เจีย ย้อนวันวาน เบเกอรี่.
ตอนแรกฉันไม่ได้สนใจเกี่ยวกับขั้นตอนพิเศษนี้ แต่จะทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้นสำหรับคุณ การบดผลไม้จะสกัดของเหลวและละลายน้ำตาล ดังนั้นความชื้นจึงระเหยเร็วขึ้นเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร ชัยชนะ? การกวนในตอนแรกน้อยกว่ามาก เวลาปรุงเร็วขึ้น และรสชาติที่บริสุทธิ์กว่าและผลไม้มากกว่า ฉันยังชอบที่การพักผลไม้ข้ามคืนแบ่งงานออกเป็นสองส่วน
การหมักค้างคืนนี้ไม่จำเป็น แต่คุณจะต้องลดความร้อนลงเหลือปานกลางและคนผลเบอร์รี่อย่างต่อเนื่องในช่วง 10 นาทีแรกของการปรุงอาหารหากคุณข้ามไป
Sally Vargas / สูตรง่ายๆ
คุณจำเป็นต้องใช้น้ำตาลมากขนาดนั้นสำหรับแยมหรือไม่?
ผู้ที่มาใหม่ในการติดขัดมักจะมีปฏิกิริยาภายในต่อกองน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการถนอมแบบดั้งเดิม ใช่ นั่นเป็นจำนวนมาก นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับแยมกระป๋องที่จะอยู่บนหิ้งเป็นเวลานาน
น้ำตาลเป็นตัวยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียตามธรรมชาติ ยังทำให้ได้แยมที่หนาและแวววาวยิ่งขึ้นอีกด้วย หากคุณพบสูตรแยมที่มีน้ำตาลน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด จำไว้ว่าสูตรนี้อาจไม่ปลอดภัยสำหรับการบรรจุกระป๋อง และหากเป็นเช่นนั้น แยมมักมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าแยมแบบเดิมๆ
สารให้ความหวานอื่นๆ (เช่น น้ำผึ้ง) จะใช้ไม่ได้ในสูตรนี้ ผมไปเส้นทางน้ำตาลสูงกินแต่แยมสตรอเบอร์รี่เป็นบางครั้ง เมื่อฉันทำฉันไม่ถือกลับ คุณทำคุณ
หม้อก็ใช้ทำแยม
ยิ่งหม้อของคุณใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น โถขนาดใหญ่หมายความว่าแยมของคุณมีพื้นที่ผิวมากขึ้นขณะทำอาหาร ดังนั้นของเหลวจะระเหยเร็วขึ้น ซึ่งหมายถึงความยุ่งยากน้อยลงสำหรับคุณและแยมรสชาติที่สว่างกว่า
ฉันทำแยมทั้งหมดของฉันในโถอีนาเมล 5.5 ควอร์ต คุณสามารถใช้กระทะก้นหนาที่มีการตกแต่งภายในที่ไม่ทำปฏิกิริยา เช่น สแตนเลสหรือเคลือบฟัน
Sally Vargas / สูตรง่ายๆ
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำแยมสตรอเบอรี่บรรจุกระป๋อง
การทำแยมเป็นสัตว์ร้าย การรักษามันเป็นอย่างอื่น โชคดีที่เราครอบคลุมพื้นฐาน ที่นี่.
นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องทำสำหรับสูตรการนึ่งกระป๋องแบบสองชั้นนี้
- กระป๋องครึ่งกระป๋อง 6 กระป๋อง
- ฝาปิดใหม่สะอาด 6 อันและแถบโลหะแบบขันเกลียว
- เครื่องยกโถ (หรือที่เรียกกันว่าแหนบกระป๋อง)
- กรวยกระป๋อง
- หม้อหุงต้มสำหรับ bain-marie ของคุณ
- ชั้นวางที่พอดีกับอ่างน้ำ
คุณสามารถหาชุดบรรจุกระป๋องที่มีสิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้ในราคา 17 ถึง 75 เหรียญ นี่คือสิ่งที่อยากแนะนำ. ถ้าคุณไม่ต้องการผูกมัด ลองดูว่าคุณสามารถขอยืมอุปกรณ์บรรจุกระป๋องจากเพื่อนได้หรือไม่
ติดขัดของคุณไม่เคลียร์? ไม่มีบิ๊กกี้!
มันเกิดขึ้น. แจมกำลังฝึก ถ้าแยมของคุณไม่ติด ให้ส่งเป็นซอสสตรอเบอร์รี่ ใช้สำหรับทำสมูทตี้และค็อกเทลให้หวาน รดน้ำให้พอชุ่มเมื่อร้อน บิสกิต และเพียงแค่โอเคกับมันยุ่ง
จำไว้ว่าแยมจะทำให้เย็นลงและแข็งตัวมากขึ้นในตู้เย็น เวลาร้อนก็จะยังมีน้ำมูกๆ หน่อย หากมีข้อสงสัย ฉันชอบทำอาหารให้น้อยลง แยมที่สุกเกินไปจะมีความหนาพอๆ กับจุดเล็กๆ และทาบนขนมปังได้ยาก
งานเยอะเกินไป? ลองทางเลือกแยมสตรอเบอร์รี่ง่าย ๆ
เต็มรูปแบบไม่ใช่สไตล์ของคุณ? ตีหม้อของ แยมสตรอเบอร์รี่ไมโครเวฟ ใน 15 นาที ไม่มีไมโครเวฟ? ทำน้ำตาลน้อย เจียแจม หรือลอง สตรอเบอร์รี่ย่างซึ่งต้องใช้เวลาในการจัดการเพียงเล็กน้อย
Sally Vargas / สูตรง่ายๆ
