Gholpi เป็นกะหล่ำดอกเคี่ยวรสเผ็ดซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักแบบมังสวิรัติพร้อมขนมปังร้อน ดอกกะหล่ำปรุงรสด้วย advieh (ส่วนผสมของเครื่องเทศเปอร์เซีย) ผงกะหรี่ ขมิ้น และมะเขือเทศเล็กน้อย มันง่ายมากที่จะทำและปรุงอาหารในเวลาประมาณ 25 นาที
เป็นอาหารที่เข้มข้นและมีรสชาติที่ Khadija Hemmati พ่อครัวชาวอัฟกันจากชาร์ลอตส์วิลล์พบว่าง่ายพอสำหรับครอบครัวของเธอที่อายุ 6 ขวบจะปรุงอาหารหลังจากกะที่ยุ่งวุ่นวาย นอกจากนี้ยังเป็น เธอนึกไม่ออกว่าคิดถึงโซเฟรฮ์– ผ้าปูบนพื้นเพื่อรับประทานอาหาร – เนื่องในโอกาสวันอีดิ้ลฟิตรี ซึ่งเป็นวันหยุดที่ถือเป็นการสิ้นสุดเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์ของอิสลาม
แม้ว่า gholpi จะไม่ถูกเสิร์ฟตามประเพณีในช่วงอีด แต่ Khadija ก็โพล่งออกมาด้วยดวงตาเป็นประกายและรอยยิ้มขนาดยักษ์บนใบหน้าของเธอเมื่อฉันขอให้เธอสอนวิธีทำอาหาร Eid ที่เธอโปรดปราน ‘Eid นี่คือสูตรที่เราปรุงด้วยกันในเย็นวันอาทิตย์ ซึ่งเป็นสูตรที่เธอเรียนรู้จากแม่ของเธอและตั้งใจจะสอนลูกๆ ของเธอในวันหนึ่ง
John Robinson / สูตรง่ายๆ
เคล็ดลับเครื่องปรุงรส
Advieh หมายถึง “เครื่องเทศ” และหมายถึงส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหารตะวันออกกลาง มีส่วนผสมที่ใช้สำหรับข้าว ของดอง เนื้อสัตว์หรือสตูว์โดยเฉพาะ ครัวเรือนชาวอัฟกันมักจะเตรียมมันจำนวนมากโดยการบดถั่ว เครื่องเทศ เมล็ดพืช สมุนไพรแห้ง และกลีบกุหลาบแห้ง ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์
คำแนะนำที่ Khadija ใช้ที่บ้านและในสูตรนี้อาจหายากในสหรัฐอเมริกา เป็นส่วนผสมแบบโฮมเมดที่มีอัลมอนด์ วอลนัท กระเทียมแห้ง ผักชี ผักชีฝรั่ง และพริก คุณสามารถใช้มิกซ์ที่คุณพบได้ เนื่องจากคาดว่าจะมีรูปแบบต่างๆ จากครอบครัวหนึ่งไปอีกครอบครัวหนึ่ง ร้านขายของชำที่มีสินค้าครบครันในตะวันออกกลางจะให้คำแนะนำหรือคุณสามารถหาได้ ในสาย.
Felfel สำหรับความร้อน
เฟลเฟลเป็นพริกแดงป่นที่มีลักษณะคล้ายพริกป่น แต่ไม่เผ็ดเท่า ชาวอัฟกันมักเรียกมันว่าผงพริก แต่ก็ไม่เหมือนกับส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้ผงพริกที่พบในสหรัฐอเมริกา คุณสามารถหา felfel ในสาย หรือใช้พริกป่นครึ่งหนึ่งแทน
John Robinson / สูตรง่ายๆ
เริ่มหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำมัน
Gholpi เริ่มต้นด้วยหัวหอมผัด แต่! ขั้นแรกให้หัวหอมสุกแบบแห้งโดยไม่เติมน้ำมันหรือของเหลว พวกมันจะปล่อยน้ำออกมาขณะปรุงอาหาร สร้างไอน้ำ และปิดฝาทุกครั้งที่ทำได้ จะช่วยดักไอน้ำเพื่อทำให้หัวหอมนิ่ม น้ำมันจะถูกเติมเมื่อหัวหอมนิ่มลงเท่านั้น นี่เป็นเทคนิคที่ Khadija ใช้เพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมจะไม่ดูดซับน้ำมันมากเกินไป
เสิร์ฟ Gholpi กับขนมปัง
Khadija เสิร์ฟ gholpi เป็นอาหารจานหลักกับ barbari ขนมปังเปอร์เซีย sourdough หนาประมาณหนึ่งนิ้วและมักราดด้วยงาหรือเมล็ดยี่หร่าหรือ lavash ขนมปังแผ่นบาง ๆ ซึ่งเป็นขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในตะวันออกกลาง ขนมปังใช้กับช้อนส้อมเพื่อตักดอกกะหล่ำที่อ่อนนุ่มและราดด้วยซอส
John Robinson / สูตรง่ายๆ
