Kuku sabzi เป็นสไตล์ไข่เปอร์เซียแบบ frittata ที่มีขมิ้น สมุนไพรสดมากมาย บาร์เบอร์รี่ และวอลนัทบด โดยปกติแล้วจะทอดทั้งสองด้านจนเปลือกโลกกลายเป็นสีเข้ม แล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยมเผยให้เห็นด้านในเป็นสีเขียวสดใส
สำหรับสูตรนี้ ฉันใช้ทางลัดอันชาญฉลาดสองวิธีในการทำ kuku sabzi สมุนไพรถูกสับในเครื่องเตรียมอาหารแทนที่จะใช้มือ และคุกุนั้นอบในกระป๋องมัฟฟินมาตรฐาน ทำให้ได้ส่วนที่เล็กลง จานทั้งหมดพร้อมใน 40 นาที
ความสดของสมุนไพร ความฝาดเผ็ดร้อนของ Barberry และถั่วบดทำให้เป็นมื้ออร่อยที่จะรับประทานร่วมกับครอบครัวด้วยสลัด ครีมโยเกิร์ตดิป และขนมปังเปอร์เซีย เช่น ซันกัก บาร์บารี ลาวาช หรือใน กรอบของ จาน meze.
สูตรง่ายๆ / Alison Bickel
เฉลิมฉลอง Nowruz กับ Kuku Sabzi
อาหารเป็นหัวใจสำคัญของการเฉลิมฉลอง Nowruz ปีใหม่ของชาวเปอร์เซีย และ kuku sabzi เป็นหนึ่งในอาหารที่เรากินในช่วงเทศกาล สมุนไพรในจานเป็นสัญลักษณ์ของการเกิดใหม่และสุขภาพ และไข่เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ สัญลักษณ์นี้เหมาะสมเพราะ Nowruz แปลว่า “วันใหม่” ในภาษาฟาร์ซี
Nowruz ตรงกับวันวิษุวัตวสันตวิษุวัต – เวลาที่ดวงอาทิตย์ข้ามเส้นศูนย์สูตรท้องฟ้าและทำให้กลางวันและกลางคืนเท่ากัน เป็นจุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิในซีกโลกเหนือ วันที่อาจแตกต่างกันไป แต่โดยปกติแล้วจะเป็นวันที่ 20 หรือ 21 มีนาคม
ในอิหร่าน Nowruz เป็นวันแรกของ Farvardin ซึ่งเป็นเดือนแรกของปฏิทินสุริยคติของอิหร่าน แต่ Nowruz ก็มีการเฉลิมฉลองในอัฟกานิสถาน ภูมิภาคเคิร์ดในอิรักและตุรกี โดย Parsis ในอินเดีย และในชุมชนพลัดถิ่นทั่วโลก ผู้คนราว 300 ล้านคนเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ ซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 3,000 ปี และมีรากฐานมาจากลัทธิโซโรอัสเตอร์ ซึ่งเป็นศาสนาของชาวเปอร์เซียโบราณ
ครอบครัวของฉันและฉันเป็นสมาชิกพลัดถิ่น เฉลิมฉลอง Nowruz ทุกปีจากสหราชอาณาจักร สำหรับครอบครัวชาวเปอร์เซียของฉัน เป็นวันหยุดที่สำคัญที่สุดของปี
Kuku Sabzi . ที่ง่ายกว่า
เพื่อเตรียม Nowruz แม่ของฉันจะวางแผ่นขนาดใหญ่บนพื้นห้องครอบครัวของเราและกองด้วยสมุนไพรสด พี่สาวของฉันและฉันนั่งลงกับเธอเพื่อฉีกใบไม้ทีละใบ แม่ของฉันล้างและสับสมุนไพรด้วยมือ ห้องครัวเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของพวกเขา kuku sabzi ของเขาถูกทอดอย่างระมัดระวังในกระทะขนาดใหญ่เหนือเตา
สำหรับ kuku sabzi เวอร์ชันของฉัน ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อสับสมุนไพรและปรุงในกระป๋องมัฟฟิน โดยสร้างแต่ละส่วน แม้ว่ามันจะสงบน้อยกว่าการนั่งไขว่ห้างกับแม่และน้องสาวของฉัน แต่ก็เร็วกว่ามาก – นั่นหมายความว่าฉันสามารถทำ kuku sabzi สำหรับอาหารค่ำทุกสัปดาห์
คุกุขนาดเล็กที่อบนั้นดีต่อสุขภาพเพราะใช้น้ำมันน้อยกว่าในการปรุงอาหาร สีจะสดใสกว่าเนื่องจากการทอดทำให้เกิดเปลือกสีเข้มและต้องใช้แรงงานน้อยลง – เพียงแค่ใส่ในเตาอบ!
ส่วนผสมสำหรับ Kuku Sabzi
มีสูตรอื่น ๆ ของคุคูเช่นที่ทำกับมันฝรั่ง (kuku sibzamini) หรือบวบ (kuku kadoo) ความแตกต่างหลักระหว่าง kuku กับเมนูไข่อื่นๆ เช่น frittata และไข่เจียวคืออัตราส่วนไข่ต่อผัก กุกุขอผักเยอะๆ
สมุนไพร: Kuku sabzi อัดแน่นไปด้วยสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีลาว ซึ่งบางครั้งอาจดูยากสำหรับการเตรียม ล้างและเช็ดให้แห้ง นำก้านแข็งออกจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แต่ไม่จำเป็นต้องเด็ดใบทีละใบ ก้านอ่อนใช้ได้ดี พวกเขาทั้งหมดจะถูกสายฟ้าแลบในเครื่องเตรียมอาหาร
หัวหอมและผักโขม: กุ้ยช่ายฝรั่งในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษไม่เผ็ดเท่ากุ้ยช่ายอิหร่าน ดังนั้นฉันจึงใช้ส่วนสีเขียวของต้นหอมแทน ฉันยังเพิ่มผักโขมทารกซึ่งทำให้จานเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
เอร็ดอร่อยมะนาว: แม้ว่าจะไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ฉันชอบความเอร็ดอร่อยของมะนาวใน kuku sabzi – เปรี้ยวและเพิ่มความสดชื่น
วอลนัทบ: เพื่อให้เนื้อคุคูมีเนื้อสัมผัส ให้ใส่ถั่วที่สับแล้วลงในส่วนผสมของไข่ก่อนนำไปปรุง
Barberry: ส่วนผสมของ Barberries ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของไข่ – คุณจะได้รับรสเปรี้ยวเมื่อกัดคุคู
สูตรง่ายๆ / Alison Bickel
บาร์เบอร์รี่คืออะไร?
Barberries หรือที่รู้จักในชื่อ zereshk ในภาษาฟาร์ซี เป็นผลเบอร์รี่สีแดงขนาดเล็กที่มีรสเปรี้ยว ส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในอิหร่าน แต่ยังปลูกในแอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือและส่วนต่างๆ ของยุโรป สหรัฐอเมริกา และแคนาดา หาซื้อได้ในตลาดตะวันออกกลางหรือ ในสาย. พวกเขาจะขายแห้งซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรนี้
แลก Barberry และ Walnuts
แม้ว่าฉันจะแนะนำให้ใช้สมุนไพร ผักใบเขียว และเครื่องปรุงรสในสูตร แต่คุณสามารถทดแทนได้ดังต่อไปนี้
- ใช้แครนเบอร์รี่แห้งแทนบาร์เบอร์รี่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนใส่ลงไป
- แทนที่จะเป็นถั่ว ถั่วพิสตาชิโอที่บดแล้วจะให้ความรู้สึกที่ดีเมื่อพิจารณาถึงความเชื่อมโยงของชาวเปอร์เซีย อิหร่านเป็นหนึ่งในผู้ผลิตถั่วพิสตาชิโอที่ใหญ่ที่สุดในโลก และชาวเปอร์เซียรักพวกเขาด้วยตัวเองหรือในสูตรอาหาร ถั่วไพน์ก็จะยอดเยี่ยมเช่นกัน
- คุณสามารถทิ้งบาร์เบอร์รี่และวอลนัทและเลือกรสชาติสมุนไพรบริสุทธิ์และเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า
แนวคิดในการรับใช้ Kuku Sabzi
Kuku sabzi เสิร์ฟร้อนหรือเย็นจากตู้เย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กับข้าว หรืออาหารจานหลัก เสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตดิป ขนมปังหรือข้าว และสลัด เช่น สลัดชิราซี สลัดเปอร์เซียที่ทำจากมะเขือเทศหั่นเต๋า แตงกวา และหอมแดงพร้อมมะนาวและน้ำสลัดมินต์แห้ง คุณยังสามารถม้วน kuku sabzi ลงในขนมปังแบนหรือแป้งตอร์ติญ่าด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
สูตรง่ายๆ / Alison Bickel
ฉันสามารถเลื่อน Kuku Sabzi ได้หรือไม่?
ใช่! คุณสามารถทำ kuku sabzi ได้อย่างแน่นอนถึง 3 วันก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะให้บริการ แช่เย็นจนหมดก่อนนำไปแช่เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
คุณสามารถเสิร์ฟแบบเย็น นำไปที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อยในเตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 5 นาที คุณยังสามารถอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีจนร้อนจัด
